पैन-सियर्ड चिकन थाईज़ (Pan-Seared Chicken Thighs)
यहां हमारा लक्ष्य है कंट्रास्ट: बेहद कुरकुरी त्वचा और ऐसा मांस जो आसानी से हड्डी से अलग हो जाए। शुरुआती सियरिंग के दौरान धैर्य रखना ही एकमात्र राज़ है।
सूखी त्वचा कुरकुरापन की दुश्मन है।
सीज़न करने से पहले चिकन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। नमी भाप बनाती है, जो त्वचा को नरम रखती है।
- 12-इंच की स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन कड़ाही
- चिमटा
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 4हड्डी वाले, त्वचा वाले चिकन थाईज़
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कनोला
वसा (Fat) पिघलाना
ठंडे पैन में शुरू करने से वसा (fat) धीरे-धीरे पिघलता है। जब तक पैन गर्म होगा, त्वचा अपना फैट छोड़ चुकी होगी, जिससे समान रूप से ब्राउनिंग होगी और जलेगा भी नहीं।
The method.
चिकन को सीज़न करें
थाईज़ को सुखा लें। नमक और काली मिर्च को चिकन के दोनों तरफ अच्छी तरह मलें, खासकर नीचे की तरफ ध्यान दें।
पैन में रखें
ठंडी कड़ाही में तेल डालें। चिकन को त्वचा की तरफ नीचे करके एक परत में रखें। पैन को ज्यादा न भरें।
त्वचा को पकाएं
आंच को मध्यम कर दें। चिकन को 12 से 15 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। त्वचा गहरे सुनहरे भूरे रंग की हो जाएगी और चिमटे से आसानी से उठ जानी चाहिए।
पकाना पूरा करें
थाईज़ को पलट दें। 8 से 10 मिनट और पकाएं, या जब तक कि सबसे मोटे हिस्से में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 165°F (74°C) न दिखाए।
आराम करने दें
एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर निकाल लें। परोसने से पहले मांस को 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि जूस (juices) फिर से वितरित हो जाएं।
Other turns to take.
पैन सॉस फ़िनिश (Pan-Sauce Finish)
चिकन निकालने के बाद, एक बड़े चम्मच से ज़्यादा फैट (fat) निकाल दें। थोड़ा सा सफेद वाइन या चिकन स्टॉक डालें, पैन के तले पर लगे भूरे कणों को खुरचें, और ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा डालकर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर पैन से बहुत ज़्यादा धुआं निकलने लगे, तो आंच थोड़ी कम कर दें; आप चाहते हैं कि ब्राउनिंग स्थिर और नियंत्रित हो।
पकते समय थाईज़ को दबाएं नहीं, क्योंकि इससे नमी बाहर निकल जाती है।
अगर आपके पास कास्ट आयरन की कड़ाही है तो उसका उपयोग करें; गर्मी बनाए रखने की क्षमता समान रूप से गहरा भूरा रंग प्राप्त करने में मदद करती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोनलेस, स्किनलेस थाईज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप बनावट के कंट्रास्ट से चूक जाएंगे। ठंडी शुरुआत वाली विधि के बजाय उन्हें मध्यम-तेज आंच पर प्रति साइड लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि त्वचा पलटने के लिए तैयार है?
यदि आप थाई को उठाने की कोशिश करते हैं और त्वचा पैन से चिपकी हुई महसूस होती है, तो यह तैयार नहीं है। एक और मिनट प्रतीक्षा करें और फिर से प्रयास करें; जब यह ठीक से सियर हो जाएगी, तो यह अपने आप अलग हो जाएगी।
How real cooks make it.
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