पैन-सीयर की हुई चिकन ब्रेस्ट
ठीक से सीयर की हुई चिकन ब्रेस्ट रसीली रहती है क्योंकि तेज़ आंच नमी को सील कर देती है, जबकि परत आवश्यक बनावट प्रदान करती है। सही तरीके से संभालने पर, मांस पैन से आसानी से निकल जाना चाहिए, जो बताता है कि सीयरिंग पूरी हो गई है।
समानता आपका मुख्य लक्ष्य है।
चिकन को समान मोटाई में कूटें ताकि सिरे पकने से पहले सूख न जाएं। सतह को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें, क्योंकि कोई भी बची हुई नमी मांस को सीयर करने के बजाय स्टीम कर देगी।
- भारी स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन कड़ाही
- मीट मैलेट (कसाई का हथौड़ा) या रोलिंग पिन
- चिमटा
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 2बिना हड्डी और बिना त्वचा वाली चिकन ब्रेस्ट
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल हाई-स्मोक पॉइंट तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारकोषेर नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च
पलटने के लिए ज़ोर न लगाएं
यदि चिकन को उठाते समय पैन में चिपक जाए, तो इसका मतलब है कि वह अभी तैयार नहीं है। जब एक उचित परत बन जाती है, तो प्रोटीन स्वाभाविक रूप से सतह से अलग हो जाएगा।
The method.
चिकन तैयार करें
ब्रेस्ट को प्लास्टिक रैप की दो परतों के बीच रखें। मोटे हिस्सों को धीरे-धीरे तब तक कूटें जब तक कि पूरा टुकड़ा लगभग तीन-चौथाई इंच मोटा न हो जाए।
सीजन करें
पेपर टॉवल से मांस को सुखाएं। पैन में डालने से ठीक पहले दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
पैन गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और आसानी से घूमने न लगे।
सीयर करें
चिकन को अपनी ओर से दूर पैन में डालें ताकि छींटे न पड़ें। उन्हें 5 से 6 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि एक सुनहरे-भूरे रंग की परत न बन जाए।
पलटें और पूरा करें
चिकन को एक बार पलटने के बाद, पैन में मक्खन डालें। मक्खन पिघलने पर, लगभग 3 से 4 मिनट तक झागदार मक्खन को चिकन के ऊपर डालते रहें जब तक कि आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक न पहुंच जाए।
आराम दें
चिकन को एक कटिंग बोर्ड पर ले जाएं और काटने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि रस समान रूप से फैल सकें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला (Herb-basted)
जब आप पैन में मक्खन डालें तो दो कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की कुछ टहनियाँ डालें।
नींबू के रस के साथ (Citrus-finished)
खाना पकाने के अंतिम मिनट के दौरान चमक लाने के लिए पैन के रस में आधा नींबू निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
पकाने से 15 मिनट पहले हमेशा चिकन को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि बीच का हिस्सा बहुत ठंडा न हो।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि ब्रेस्ट आपस में छू रही हैं, तो वे स्टीम हो जाएंगी और उनकी परत ख़राब हो जाएगी।
यदि आप पैन के तले में ब्राउन हुए कणों, जिन्हें 'फोंड' कहते हैं, को पकड़ना चाहते हैं ताकि एक त्वरित पैन सॉस बना सकें, तो स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
थर्मामीटर के बिना मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
चिकन छूने पर कड़ा लगना चाहिए, और चाकू से छेद करने पर उसका रस साफ़ निकलना चाहिए।
मेरी चिकन सख्त क्यों निकली?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मांस को बहुत कम तापमान पर बहुत लंबे समय तक पकाया गया था, या उसे पैन में डालते ही तुरंत काट लिया गया था।
How real cooks make it.
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