पैन-सीयर की हुई चिकन थाई
चिकन जो भाप में पका या रबर जैसा नहीं लगता, उसका रहस्य फैट में छिपा है। ठंडे से शुरू करके, आप प्रोटीन जमने से पहले त्वचा को एक खस्ता जाल में पिघलने का समय देते हैं।
कुरकुरापन पाने का एकमात्र शॉर्टकट सूखापन है।
चिकन की त्वचा को पेपर टॉवल से तब तक सुखाएं जब तक कि टॉवल साफ न आने लगें। त्वचा पर बची नमी चिकन को सियर करने के बजाय भाप में पका देगी।
- 12-इंच की कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- चिमटा
- मीट थर्मामीटर
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 4हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन थाई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या कैनोला)
फैट को पिघलाएं, सिर्फ तलें नहीं।
चिकन को ठंडे पैन में त्वचा की तरफ नीचे करके और धीरे-धीरे आंच बढ़ाकर, आप सबक्यूटेनियस फैट को पिघलाकर त्वचा को समान रूप से कुरकुरा कर सकते हैं।
The method.
चिकन तैयार करें
लटकती हुई अतिरिक्त त्वचा को ट्रिम करें, लेकिन ज्यादातर को बरकरार रखें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
कोल्ड सियर
ठंडी कड़ाही में थाई को त्वचा की तरफ नीचे करके रखें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें। 12-15 मिनट तक उन्हें छुएं नहीं।
त्वचा का मूल्यांकन करें
जब त्वचा गहरी भूरी हो जाए और धातु से आसानी से हट जाए, तो चिकन को पलट दें। मांस की तरफ 2 मिनट तक पकाएं।
ओवन में खत्म करें
कड़ाही को 400°F (200°C) ओवन में ले जाएं। 10-12 मिनट तक भूनें जब तक कि सबसे मोटे हिस्से पर इंटरनल थर्मामीटर 165°F (74°C) न दिखाए।
आराम दें
कटिंग बोर्ड पर ट्रांसफर करें और 5 मिनट के लिए आराम करने दें। यह स्लाइस करते समय जूस को प्लेट पर बहने से रोकता है।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
ओवन में ले जाने से पहले, पलटने के बाद थाई के नीचे रोज़मेरी या थाइम की दो टहनियाँ डालें।
लहसुन मक्खन फिनिश
ओवन के समय के अंतिम दो मिनट के दौरान पैन में दो बड़े चम्मच ठंडा मक्खन और तीन कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि पैन से बहुत अधिक धुआं निकलने लगे, तो आपकी आंच बहुत तेज है; कड़वी त्वचा से बचने के लिए इसे कम कर दें।
पैन को कभी भी ज्यादा न भरें। यदि थाई एक-दूसरे को छू रही हैं, तो नमी फंस जाएगी, और त्वचा नरम हो जाएगी।
चिकन निकलने के बाद, पैन में बचे हुए फैट का उपयोग आलू या हरी बीन्स के साथ करने के लिए करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोनलेस, स्किनलेस थाई का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे उसी तरह से रेंडर नहीं होंगी। कोल्ड-स्टार्ट विधि का उपयोग करने के बजाय उन्हें प्रति साइड लगभग 5 मिनट के लिए मध्यम-तेज आंच पर सियर करें।
मेरी त्वचा पैन से क्यों चिपक गई?
आपने शायद इसे बहुत जल्दी पलटने की कोशिश की। त्वचा में प्रोटीन को पूरी तरह से कुरकुरा होने और अलग होने के लिए समय चाहिए; यदि यह चिपक रही है, तो यह पलटने के लिए तैयार नहीं है।
How real cooks make it.
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