कढ़ाई में भुने हुए चिकन थाई
कढ़ाई में भुने हुए चिकन थाई की सारी कला स्किन और कड़ाही के तालमेल पर निर्भर करती है। जब आप आंच को अपना काम करने देते हैं, तो आपको एक खस्ता परत मिलती है जिसे परोसने के लिए बस दरदरे नमक की ज़रूरत होती है।
कुरकुरी स्किन सिकाई का राज है।
मसाला लगाने से पहले चिकन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें; स्किन पर नमी होने से वह सिकाई के बजाय भाप में पक जाएगा।
- 10-इंच या 12-इंच की कच्ची लोहे की कड़ाही
- चिमटा
- ओवन मिट्टेंस
What goes in.
- 4हड्डी वाले, स्किन वाले चिकन थाई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
फैट को पिघलाना
मध्यम-तेज आंच पर कड़ाही रखें और पलटने में जल्दबाजी न करें। आप चाहते हैं कि फैट पिघल जाए और स्किन गहरी सुनहरी भूरी हो जाए, इससे पहले कि चिकन सतह से हटे।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें और रैक को बीच की स्थिति में रखें।
चिकन को मसाला लगाएं
स्किन को थपथपाकर सुखा लें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएं।
स्किन को सिकाई करें
कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। चिकन को स्किन वाली साइड नीचे करके रखें। इसे 8 से 10 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। यदि स्किन सुनहरी हो गई है और कड़ाही से आसानी से निकल रही है, तो यह तैयार है।
भूनें
चिकन को पलट दें ताकि स्किन ऊपर की ओर हो। कड़ाही को ओवन में रखें और 15 से 20 मिनट तक भूनें, या जब तक कि रस साफ न निकलने लगे।
आराम दें
ओवन से निकालें और परोसने से पहले कड़ाही में 5 मिनट के लिए चिकन को आराम करने दें ताकि रस फिर से वितरित हो जाए।
Other turns to take.
खुशबूदार सामग्री
जब आप कड़ाही को ओवन में रखें तो उसमें दो मसले हुए लहसुन की कलियाँ और ताज़ी रोज़मेरी की एक टहनी डालें।
डीग्लेज़्ड पैन सॉस
चिकन निकालने के बाद, गर्म कड़ाही में थोड़ी सी सफेद वाइन या स्टॉक डालें और तले हुए टुकड़ों को खुरच कर निकालें।
When it doesn't go to plan.
सर्वोत्तम गर्मी बनाए रखने के लिए कच्ची लोहे की कड़ाही का उपयोग करें।
यदि स्किन बहुत जल्दी भूरी हो रही है, तो आंच को थोड़ा कम कर दें, लेकिन ओवन में रखने से पहले कड़ाही को स्टोवटॉप पर अधिक समय तक रखें।
कड़ाही में ज्यादा सामान न भरें; थाई के बीच एक इंच की दूरी रखें ताकि वे भाप में पकने के बजाय सिक सकें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन पक गया है?
स्किन गहरी एम्बर रंग की और कुरकुरी होनी चाहिए, और हड्डी के पास का मांस गुलाबी नहीं दिखना चाहिए।
क्या मैं बिना हड्डी वाले थाई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ओवन में भूनने का समय लगभग 5 से 7 मिनट कम कर दें क्योंकि वे बहुत जल्दी पकते हैं।
How real cooks make it.
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