बाहरी डिनर की मेज़बानी
बाहर खाना पकाने से भोजन का अनुभव बदल जाता है। काम को आग के हवाले करके और ठंडे व्यंजन पहले से तैयार करके, आप एक ऐसा प्रवाह बनाते हैं जो सेवा की बजाय बातचीत जैसा लगता है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य बाधा है।
बाहर, आप हवा और आसपास के तापमान के रहमोकरम पर होते हैं। ऐसे व्यंजन चुनें जो समय के मामले में लचीले हों और जिनमें नाजुक सॉस न हों जो ठंडी होने पर फट जाती हैं।
- मज़बूत चिमटे
- मीट थर्मामीटर
- इंसुलेटेड थर्मल बैग
- बड़े लकड़ी के सर्विंग बोर्ड
What goes in.
- 1.8 किलोफ्लैंक या स्कर्ट स्टेक
- 900 ग्रामडंठल वाले चेरी टमाटर
- 450 ग्रामफिंगरलिंग आलू
- 2 गुच्छेएस्परैगस, लकड़ी वाले सिरे हटा दिए गए
- 240 मि.ली.चिमिचुर्री (पहले से तैयार)
चरणबद्ध असेंबली
मेहमानों के आने से पहले किचन में अपनी स्टार्च (आलू या अनाज) को आंशिक रूप से पका लें। इससे बाहर का आखिरी काम लंबे उबाल के बजाय झटपट पकाने में बदल जाता है।
The method.
आलू उबालें
आलुओं को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि एक पीलर चाकू बिना किसी प्रतिरोध के उसमें न घुस जाए। छान लें और गर्म रहते हुए तेल से कोट करें।
स्टेक तैयार करें
आग पर रखने से कम से कम तीस मिनट पहले बीफ पर अच्छी मात्रा में नमक और कुटी हुई काली मिर्च लगाएं। इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
ग्रिल जलाएं
दो हीट ज़ोन बनाएं: एक हाई-हीट सियर ज़ोन और एक कूलर इनडायरेक्ट ज़ोन। मांस को प्रति साइड 3-4 मिनट तक सियर करें।
सब्जियां भूनें
टमाटर और एस्परैगस को गर्म हिस्से पर रखें। टमाटरों को जैसे ही उनकी खाल फटने लगे, हटा दें; एस्परैगस को तब हटाएं जब उस पर गहरे भूरे रंग के निशान आ जाएं।
आराम दें और परोसें
स्टेक को काटने के बोर्ड पर दस मिनट के लिए आराम करने दें, फिर रेशों के विपरीत काटें। इसे चिमिचुर्री के साथ एक बड़े बोर्ड पर फैमिली-स्टाइल परोसें।
Other turns to take.
साबुत मछली
स्टेक की जगह नींबू और जड़ी-बूटियों से भरी पूरी समुद्री बास बदलें। यह 15 मिनट में पक जाती है और मेज़ का केंद्र बनती है।
सीख कबाब पर ध्यान
प्रोटीन और सब्जियों को एक समान आकार में काटें ताकि उन्हें सीखों पर एक साथ पकाया जा सके, जिससे प्लेटिंग की ज़रूरत कम हो जाती है।
When it doesn't go to plan.
क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचने के लिए एक समर्पित 'गर्म' स्टेशन और एक 'ठंडा' स्टेशन रखें।
हवा के कारण होने वाली परेशानी से बचने के लिए मेज़पोशों के लिए भारी नैपकिन या धातु के क्लिप का उपयोग करें।
सर्विंग बोर्ड पर ज़्यादा भीड़ से बचने के लिए मांस को परोसने से पहले किचन में काट लें।
The ones that keep coming up.
बाहर खाना कैसे गर्म रखें?
अपने ओवन में पहले से गर्म किए हुए भारी सिरेमिक बर्तन का उपयोग करें। परोसने के क्षण तक साफ किचन टॉवल या उल्टे भारी ढक्कनों से प्लैटर ढक दें।
अगर ग्रिल का तापमान गिर जाए तो क्या करें?
हमेशा अतिरिक्त गर्म कोयलों का एक चिमनी या प्रोपेन का एक नया टैंक तैयार रखें। लाइटर फ्लूइड से मरती हुई आग को कभी भी तेज़ करने की कोशिश न करें।
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