पोनज़ू डिपिंग सॉस बनाने की विधि
घर पर बना पोनज़ू, बाज़ार में मिलने वाले किसी भी सॉस से कहीं ज़्यादा ताज़ा होता है। यह खट्टे फलों के रस की तीखी सुगंध पर निर्भर करता है जो सोया की भारी नमक को काटता है, जिससे एक ऐसा सॉस बनता है जो कच्ची मछली, सिकी हुई मीट या उबली हुई सब्ज़ियों को ताज़गी देता है।
संतुलन ही एकमात्र आवश्यकता है
अपने खट्टे फलों को ताज़ा रखें; डिब्बाबंद रस में अक्सर ऐसे योजक होते हैं जो इस सॉस के साफ़ स्वाद को खराब कर देते हैं। स्वाद लेते रहें और अगर खट्टापन बहुत ज़्यादा लगे तो अनुपात को समायोजित करें।
- छोटा काँच का कटोरा
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1/4 कपसोया सॉस
- 1/4 कपताज़ा निचोड़ा हुआ युज़ू, नींबू या मौसमी फल का रस
- 2 बड़े चम्मचदाशी स्टॉक या मिरिन
- 1 टुकड़ाकोम्बु, 2-इंच का चौकोर (वैकल्पिक)
स्वादों को मिलने दें
यहां तक कि फ्रिज में पंद्रह मिनट भी कोम्बु को उसके ग्लूटामेट छोड़ने और खट्टेपन को सोया के साथ नरम होने का मौका देते हैं। यह स्वाद को तीखे से गोल-मटोल बना देता है।
The method.
आधार मिलाएं
सोया सॉस और खट्टे फलों के रस को एक काँच के कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
गहराई के लिए समायोजित करें
दाशी या मिरिन डालें। यदि दाशी का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस पतला और मिट्टी जैसा होगा; यदि मिरिन का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस में हल्की, गाढ़ी मिठास आ जाएगी।
मिलाएं
यदि आपके पास समय है, तो मिश्रण में कोम्बु का चौकोर टुकड़ा डालें और इसे निकालने और फेंकने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार पोनज़ू
धीमी गर्मी के लिए एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक या चुटकी भर शिचिमी तोगाराशी (जापानी मिर्च मिश्रण) मिलाएं।
तिल पोनज़ू
खट्टेपन के विपरीत अखरोट जैसा स्वाद देने के लिए कुछ बूँद भुने हुए तिल का तेल डालें।
When it doesn't go to plan.
सॉफ़्ट और पेशेवर दिखने के लिए बीज और गूदा निकालने के लिए अपने खट्टे फलों के रस को हमेशा छान लें।
यदि सॉस बहुत तीखा लगे, तो जब तक यह वांछित शक्ति तक न पहुँच जाए, तब तक एक-एक चम्मच पानी डालें।
यह सॉस सीलबंद काँच के जार में फ्रिज में रखने पर लगभग तीन दिनों तक ताज़ा रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खट्टे फलों की जगह सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आपके पास ताज़े खट्टे फल नहीं हैं तो चावल का सिरका एक आम विकल्प है, लेकिन इसमें फलों के छिलके में पाए जाने वाले सुगंधित तेलों की कमी होती है, जो पोनज़ू की पहचान के लिए महत्वपूर्ण हैं।
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