किचन में सटीकता: सूखी सामग्री को मापना
किचन में ज़्यादातर गड़बड़ियाँ इस बात से होती हैं कि हम माप को कितनी मात्रा में बदलते हैं। जब आप कप को फावड़े की तरह इस्तेमाल करना बंद कर देंगे और उसे एक बर्तन की तरह इस्तेमाल करेंगे, तो आपके परिणाम हर बार अनुमान के मुताबिक होंगे।
अपनी सामग्री को दबाना बंद करें।
यदि आप वॉल्यूम माप का उपयोग कर रहे हैं, तो सीधे बैग से सामग्री न निकालें। इससे सामग्री दब जाएगी और आपको रेसिपी में बताई गई मात्रा से कहीं ज़्यादा मिल जाएगी।
- डिजिटल किचन स्केल
- सूखी सामग्री मापने वाले कप
- धातु का समतल करने वाला स्पैचुला
- बड़ा चम्मच
दबाव वाले कारक को खत्म करें
सामग्री को मापने वाले कप में धीरे-धीरे चम्मच से भरें जब तक कि वह ऊपर तक भर न जाए, फिर अतिरिक्त सामग्री को हटाने के लिए एक सपाट किनारे वाले स्पैचुला का उपयोग करें। इससे सामग्री दबेगी नहीं, बल्कि हवादार रहेगी।
The method.
अपना स्केल या कप चुनें
यदि रेसिपी में वजन दिया गया है, तो हमेशा स्केल को प्राथमिकता दें। यह इस बात के अंतर को खत्म करता है कि सामग्री कितनी हल्की या भारी भरी गई है।
सामग्री को हवा दें
मापने से पहले मैदा, चीनी, या कोको पाउडर को कंटेनर में एक चम्मच से हल्का कर लें। समय के साथ सामग्री जम जाती है, इसलिए यह कदम सुनिश्चित करता है कि आप गाढ़ी जमी हुई सामग्री नहीं ले रहे हैं।
भरें और समतल करें
कप के लिए, सामग्री को कप में तब तक चम्मच से भरें जब तक वह किनारों से ऊपर ढेर न बन जाए। कप को हिलाएं या थपथपाएं नहीं। ऊपर की सतह को बिल्कुल समतल बनाने के लिए एक सीधे किनारे वाले उपकरण से अतिरिक्त सामग्री को हटा दें।
स्केल को टेयर (Tare) करें
यदि स्केल का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने कंटेनर को सतह पर रखें, टेयर/जीरो बटन दबाएं, और तब तक सामग्री डालें जब तक वजन रेसिपी की आवश्यकता से मेल न खाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा किसी दूसरे कटोरे या सामग्री वाले कंटेनर के ऊपर मापें ताकि कोई भी सामग्री गिरे तो वह वहीं पकड़ी जाए।
सूखी सामग्री के लिए गीले मापने वाले कप का उपयोग न करें; वे वॉल्यूम के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, समतल करने के लिए नहीं, और अक्सर सूखी सामग्री के लिए सटीक नहीं होते हैं।
सटीकता सुनिश्चित करने के लिए हर कुछ महीनों में एक ज्ञात वजन, जैसे नमक का एक मानक डिब्बा, के साथ अपने स्केल का कैलिब्रेशन जांचें।
The ones that keep coming up.
क्या मापने वाले कप को समतल करने के लिए काउंटर पर थपथपाने से फर्क पड़ता है?
हाँ। थपथपाने से सामग्री जम जाती है और हवा बाहर निकल जाती है, जिससे घनत्व बढ़ जाता है और इसका मतलब है कि आप असल में जितना चाहते थे उससे ज़्यादा डाल रहे हैं।
कुछ रेसिपी कप के बजाय ग्राम का उपयोग क्यों करती हैं?
ग्राम द्रव्यमान का माप हैं, जो सामग्री को कैसे संभाला जाता है, इसके आधार पर नहीं बदलता है। कप वॉल्यूम मापते हैं, जो इस आधार पर बदलता है कि सामग्री कप में कितनी ढीली या कसकर बैठती है।
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