बचे हुए खाने का बेहतरीन इस्तेमाल
बीते कल के डिनर को आज के मील में बदलने के लिए, खाने को तैयार प्लेटों के बजाय उसके मूल घटकों के रूप में देखना होगा। एक बार जब आप किसी डिश को उसके प्रोटीन, अनाज, या सब्जियों के स्टार्च तक ले जाते हैं, तो आप उसे एक नई सॉस या अलग कुकिंग सरफेस से बदल सकते हैं।
तेज़ी से ठंडा करें, गरम अच्छी तरह करें।
आपका बचा हुआ खाना उतना ही अच्छा है जितना उसे स्टोर किया गया था। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दो घंटे के भीतर एयरटाइट सील कर दिया जाए और परोसने से पहले उसे तेजी से उच्च तापमान पर गरम किया जाए।
- भारी तले वाली कड़ाही
- शेफ का चाकू
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- थर्मामीटर
What goes in.
- जितना उपलब्ध होबचा हुआ प्रोटीन (भुना हुआ चिकन, स्टेक, पोर्क)
- जितना उपलब्ध होपका हुआ अनाज (चावल, क्विनोआ, पास्ता)
- जितना उपलब्ध होबासी ब्रेड या ब्रेडक्रम्ब्स
- जितना उपलब्ध होसुगंधित सामग्री (प्याज, लहसुन, अदरक)
स्वाद कलियों को धोखा देने के लिए टेक्सचर बदलें
अगर प्रोटीन नरम था, तो उसे गरम कड़ाही में सेककर कुरकुरा बनाएं। अगर सब्जियां भुनी हुई थीं, तो उन्हें कड़ाही में तब तक तलें जब तक किनारे भूरे और हल्के जले हुए न हो जाएं, जिससे एक बेहतरीन हैश तैयार हो जाएगा।
The method.
आधार पहचानें
प्रोटीन को हड्डी से अलग करें या उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। ठंडा स्टेक को रेशों के विपरीत दिशा में माचिस की तीलियों की तरह काटें।
नमी डालें
फ्रिज में रखा खाना सूख जाता है। फाइबर को फिर से हाइड्रेट करने के लिए रीहीट करते समय थोड़ा शोरबा, खट्टे फल का रस, या ताज़ा सॉस डालें।
रीहीट करने की विधि चुनें
तेजी से ब्राउनिंग के लिए कड़ाही का उपयोग करें, ब्रेड या कैसरोल को ताज़ा करने के लिए 175°C (350°F) पर ओवन का उपयोग करें, या लोच बहाल करने के लिए चावल और नूडल्स के लिए स्टीमर का उपयोग करें।
ताज़ा कंट्रास्ट जोड़ें
कच्ची या चटपटी चीज़ों के साथ फिनिश करें—जड़ी-बूटियाँ, हरा प्याज़, या थोड़ी खटास—ताकि दोबारा पके हुए खाने के फीके स्वाद को काटा जा सके।
Other turns to take.
हैश
बचे हुए आलू और मांस को क्यूब्स में काटें, प्याज के साथ एक बहुत गरम कास्ट आयरन स्किलेट में डालें और गहरा भूरा होने तक भूनें।
बाइंडर (पनीर)
बची हुई भुनी हुई सब्जियों को फेंटे हुए अंडे में मिलाएं और एक छोटे रैमेकिन में बेक करें, जिससे एक झटपट फ्रिटाटा बन जाएगा।
फोल्ड-इन (सूप)
बचे हुए चिकन को Shred करें, गरम शोरबा, चावल के नूडल्स और अदरक के साथ मिलाएं, जिससे एक तेज़ सूप बन जाएगा।
When it doesn't go to plan.
मीट को दोबारा गरम करने के लिए कभी भी माइक्रोवेव का इस्तेमाल न करें; यह रबर जैसा बना देता है। पैन या ओवन का उपयोग करें।
अगर चावल कड़ा या गुठलीदार है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें और ढके हुए पैन में भाप दें, बजाय इसके कि सूखी गर्मी से उसे जलाया जाए।
पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए हमेशा उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालकर स्टोर करें, ताकि वह एक ठोस ब्लॉक न बन जाए।
The ones that keep coming up.
बचा हुआ खाना कितने समय तक सुरक्षित रहता है?
ज़्यादातर पके हुए पदार्थ फ्रिज में तीन से चार दिनों तक सुरक्षित रहते हैं।
क्या मैं बचे हुए खाने को फिर से फ्रीज कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, बशर्ते कि उन्हें फ्रिज में पिघलाया गया हो और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ा गया हो। टेक्सचर में थोड़ी कमी की उम्मीद करें।
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