पैन में बढ़िया सिकाई का तरीका
साधारण, उबले हुए मांस और ठीक से सिकाई वाले मांस के बीच का अंतर संपर्क बिंदु पर निर्भर करता है। सतह की नमी को हटाना और उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि पैन आपके लिए काम करे।
नमी को नियंत्रित करें, क्रस्ट को नियंत्रित करें।
अगर आपके स्टेक या चॉप की सतह गीली है, तो आप सिकाई नहीं, बल्कि उबाल रहे हैं। पेपर टॉवल से मांस को तब तक थपथपा कर सुखाएं जब तक वे साफ न निकलें।
- कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- चिमटा
- पेपर टॉवल
- उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड, एवोकाडो, या कैनोला)
What goes in.
- 1.5 पौंडअपनी पसंद का प्रोटीन (स्टेक, मोटा कटा हुआ पोर्क, या त्वचा वाला चिकन)
- 2 बड़े चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल
- स्वादानुसारमोटा दरदरा नमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन (वैकल्पिक, बैस्टिंग के लिए)
क्रस्ट पर भरोसा करें
मांस को कभी भी ज़बरदस्ती पैन से न छुड़ाएं। अगर यह चिपकता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है। जब सिकाई पूरी हो जाएगी, तो सतह अपने आप धातु से अलग हो जाएगी।
The method.
सुखाएं और सीज़न करें
प्रोटीन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। बहुत ज़्यादा नमी बाहर निकलने से रोकने के लिए, पैन में डालने से ठीक पहले अच्छी मात्रा में नमक लगाएं।
तेल गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक कि वह झिलमिलाने लगे और हल्का धुआं छोड़ने लगे। यही तापमान सिकाई के लिए सही है।
अपनी ओर से दूर रखें
मांस को पैन में अपनी ओर से दूर रखते हुए रखें ताकि गर्म तेल के छींटे न पड़ें। एक बार रखने के बाद उसे हिलाएं नहीं।
छूटने तक सेकें
प्रोटीन को 3 से 5 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। किनारे पर देखें; अगर वह आसानी से हिलता है और गहरा महोगनी रंग दिखाता है, तो उसे पलट दें।
पूरी करें और आराम दें
आंच को मध्यम कर दें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो मक्खन डालें, और अंतिम मिनट में पिघले हुए फैट को मांस के ऊपर चम्मच से डालें। आंच से उतारें और काटने से पहले कम से कम 5 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें।
Other turns to take.
खुशबूदार सिकाई
खाना पकाने के अंतिम मिनट के दौरान मक्खन में कुचली हुई लहसुन की दो कलियाँ और रोज़मेरी की एक टहनी डालें।
कड़ी सिकाई
पतले टुकड़ों के लिए, अधिकतम रंग और अंदर से कच्चा रखने के लिए, बिल्कुल गर्म पैन का उपयोग करें और प्रति साइड 90 सेकंड के लिए सेकें।
When it doesn't go to plan.
पैन को बहुत ज़्यादा भरने से तापमान कम हो जाता है; यदि आप दो से अधिक लोगों के लिए खाना बना रहे हैं तो बैचों में सेकें।
यदि आपका पैन ज़्यादा धुआं छोड़ने लगे, तो आंच कम करने के बजाय कुछ सेकंड के लिए उसे आंच से हटा लें।
मांस को आराम देने के लिए हमेशा एक रैक पर रखें ताकि वह अपने रस से नीचे से गीला न हो।
The ones that keep coming up.
मेरा मांस पैन में क्यों चिपक रहा है?
आपने शायद इसे बहुत जल्दी पलटने की कोशिश की या पैन पर्याप्त गर्म नहीं था। धातु से छूटने के लिए प्रोटीन को कैरमेलाइज़ होने की आवश्यकता होती है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल अगर वह रिफाइंड हल्का जैतून का तेल हो। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और अच्छी सिकाई होने से पहले ही वह जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।