सबूतियों को काटना सीखें
जल्दबाज़ी में खाना पकाने और नियंत्रित तरीके से खाना पकाने का अंतर कटिंग बोर्ड से शुरू होता है। जब आपके टुकड़े एक ही आकार के होते हैं, तो वे एक ही समय में पैन में पकते हैं। यह गति के बारे में नहीं, बल्कि पूरी तरह से स्थिरता के बारे में है।
स्थिरता आपकी पहली चिंता है।
कभी भी गोल सतह पर न काटें। इसे क्यूब्स में काटने की कोशिश करने से पहले हमेशा अपनी सब्ज़ी पर एक समतल आधार बनाएँ ताकि वह आपके ब्लेड के नीचे न लुढ़के।
- शेफ नाइफ (Chef's knife)
- भारी लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर (Bench scraper)
What goes in.
- 1बड़ा प्याज या शिमला मिर्च
अपनी उंगलियों को सुरक्षित रखें
अपनी उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें, अपने नकल्स को ब्लेड के किनारे पर टिकाएं। यह चाकू के लिए एक गाइड का काम करता है और सुनिश्चित करता है कि आपकी उंगलियां कभी भी धार के रास्ते में न आएं।
The method.
सब्ज़ी को समतल करें
एक समतल आधार बनाने के लिए एक तरफ से एक पतली परत काट लें। सब्ज़ी को उस समतल तरफ पर रखें ताकि वह बोर्ड से सटकर बैठ जाए।
प्लैंक्स में काटें
सब्ज़ी को लंबे, समान पट्टियों में काटें। इन पट्टियों की चौड़ाई आपके अंतिम क्यूब का आकार निर्धारित करेगी।
स्टैक करें और घुमाएँ
पट्टियों को बोर्ड पर समतल बिछाएं, अगर वे पतली हैं तो उन्हें स्टैक करें। स्टैक को 90 डिग्री घुमाएँ।
क्यूब्स में काटें
'पंजा' ग्रिप का उपयोग करके, प्लैंक्स के लिए उपयोग किए गए समान अंतराल पर पट्टियों को काटें। लयबद्ध गति का लक्ष्य रखें जो चाकू को हिलाकर की जाए।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को तेज रखें; एक कुंद ब्लेड सब्ज़ी की कोशिकाओं की दीवारों को काटने के बजाय कुचल देता है, जिससे वह तेज़ी से मुरझाती है और भूरी हो जाती है।
अपने टुकड़ों को हिलाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। यह आपके बोर्ड को साफ रखता है और आपके चाकू के ब्लेड को लकड़ी पर रगड़ने से बचाता है।
अगर आपके टुकड़े अस्त-व्यस्त हो जाएं तो रुकें और ठीक करें। एक अव्यवस्थित बोर्ड असमान कटाई का कारण बनता है।
The ones that keep coming up.
क्या यह मायने रखता है अगर मेरे क्यूब्स थोड़े अलग आकार के हों?
स्टू या धीमी आंच पर पकने वाली चटनी में, छोटे-छोटे अंतर ठीक हैं। सॉट या स्टिर-फ्राई में, हर टुकड़े का सही टेक्सचर सुनिश्चित करने के लिए समान आकार अनिवार्य है।
जब मैं प्याज काटने की कोशिश करता हूँ तो वह क्यों फिसल जाता है?
आपका चाकू शायद कुंद है, या आपने एक समतल आधार नहीं बनाया है। यदि सब्ज़ी हिलती है, तो उसे ताज़ी कटी हुई समतल सतह पर फिर से रखें।
How real cooks make it.
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