स्मोकर वेंट्स को इस्तेमाल करने का तरीका
कंसिस्टेंट बारबेक्यू का रहस्य लकड़ी या रब नहीं, बल्कि हवा का हेरफेर है। यदि आप अपने वेंट्स को थ्रॉटल की तरह इस्तेमाल करते हैं, तो आप फायरबॉक्स पर नजर रखे बिना घंटों तक स्थिर तापमान बनाए रख सकते हैं।
एयरफ्लो आपका प्राथमिक हीटिंग तत्व है।
समझ लें कि वेंट्स को बंद करने से ऑक्सीजन सीमित हो जाती है, जिससे आग बहुत अधिक बंद होने पर गंदा, सफेद धुआं निकल सकता है। आप चाहते हैं कि हर समय एग्जॉस्ट से पतला, नीला धुआं निकले।
- इन्फ्रारेड थर्मामीटर
- गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने
- मजबूत धातु चिमटा
एक पूर्वानुमेय पथ स्थापित करें
मांस पर बासी धुआं जमने से रोकने के लिए अपने एग्जॉस्ट वेंट को हमेशा कम से कम आंशिक रूप से खुला रखें। गर्मी को नियंत्रित करने के लिए इनटेक वेंट का उपयोग करें जो आग उत्पन्न करता है, जबकि एग्जॉस्ट चिमनी की तरह काम करता है जो उस गर्मी को भोजन पर खींचता है।
The method.
आधार तैयार करें
अपनी आग शुरू करते समय इनटेक और एग्जॉस्ट वेंट दोनों को पूरी तरह से खोल दें। कोयलों या लकड़ी के टुकड़ों को ठीक से जलाने के लिए आपको अधिकतम हवा के प्रवाह की आवश्यकता है।
अपना लक्षित तापमान खोजें
जैसे ही स्मोकर आपके वांछित तापमान के करीब पहुंचता है, इनटेक वेंट को लगभग 25 प्रतिशत तक बंद करना शुरू करें। स्थिर, साफ निकास बनाए रखने के लिए एग्जॉस्ट वेंट को पर्याप्त खुला रखें।
सूक्ष्म समायोजन करें
एक बार में वेंट को एक चौथाई इंच से अधिक न हिलाएं। प्रत्येक चाल के बाद, नए एयरफ्लो पैटर्न में स्मोकर को स्थिर होने देने के लिए कम से कम पंद्रह मिनट प्रतीक्षा करें।
धुएं की गुणवत्ता की निगरानी करें
यदि आप मोटा, सफेद गुबार वाला धुआं देखते हैं, तो आपका इनटेक संभवतः बहुत अधिक बंद है, जिससे आग सुलग रही है। अधिक ऑक्सीजन लाने के लिए वेंट्स को थोड़ा खोलें।
Other turns to take.
कोल्ड स्मोकिंग
गर्मी को मांस तक पहुँचने से पहले फैलने देने के लिए इनटेक वेंट को लगभग बंद और एग्जॉस्ट वेंट को पूरी तरह से खुला रखें।
हाई-हीट ग्रिलिंग
अधिकतम ऑक्सीजन को फायरबॉक्स में डालने के लिए सभी वेंट्स को पूरी तरह से खोल दें, जिससे सीयरिंग तापमान मिल सके।
When it doesn't go to plan.
क्रीओसोट (creosote) के निर्माण को रोकने के लिए, तापमान की परवाह किए बिना, एग्जॉस्ट वेंट को हमेशा कम से कम एक-तिहाई खुला छोड़ दें।
यदि तापमान गिरता है, तो पहले इनटेक वेंट बढ़ाएं; यदि इनटेक पहले से ही पूरी तरह से खुला है तो ही और ईंधन डालें।
ईंधन डालने के बाद अपने वेंट्स की जांच करें; राख जल्दी से इनटेक को अवरुद्ध कर सकती है और आग को बुझा सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले एग्जॉस्ट या इनटेक को समायोजित करना चाहिए?
तापमान को नियंत्रित करने के लिए हमेशा इनटेक वेंट का उपयोग करें। धुएं के निकास को ठीक करने या बासी हवा को बाहर निकालने के लिए एग्जॉस्ट वेंट का उपयोग करें।
मेरा तापमान इतना क्यों घटता-बढ़ता रहता है?
आप शायद बहुत बड़े समायोजन कर रहे हैं या बदलावों के बीच पर्याप्त प्रतीक्षा नहीं कर रहे हैं। छोटे, धैर्यवान कदम महत्वपूर्ण हैं।
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