शीट पैन रोस्टिंग में महारत हासिल करें
लक्ष्य है कि पैन में किनारों पर कुरकुरापन और कोमलता एक समान हो। जब सही तरीके से किया जाता है, तो ओवन ही काम करता है, कच्चे सब्जियों और प्रोटीन को गाढ़े स्वाद वाले भोजन में बदल देता है।
सामग्री को एक-दूसरे से सटाना कुरकुरेपन का दुश्मन है।
यदि टुकड़े छू रहे हैं या एक-दूसरे के ऊपर हैं, तो वे नमी छोड़ेंगे और अपने ही भाप में पकेंगे। यदि आपके पास बड़ी मात्रा में भोजन है तो दो पैन का उपयोग करें।
- किनारों वाली भारी-गेज वाली बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1.5 lbजड़ वाली सब्जियां (गाजर, आलू, या पार्सनिप), 1-इंच के क्यूब्स में कटी हुई
- 1 lbप्रोटीन (चिकन जांघ या सॉसेज), एक समान बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 tbspउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल जैसे एवोकैडो या ग्रेपसीड
- 1.5 tspयहूदी नमक
- 1 tspताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 2 sprigsताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम
एकल परत बनाए रखें
प्रत्येक सामग्री का पैन की गर्म धातु से संपर्क होना चाहिए। यदि टुकड़े छूते हैं, तो उन्हें अलग कर दें ताकि गर्मी उनके चारों ओर घूम सके।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F पर सेट करें। धातु की रैक को कम से कम 20 मिनट तक पूरी तरह से प्रीहीट होने दें ताकि वे गर्मी फैला सकें।
सामग्री तैयार करें
आलू जैसी घनी चीजों को प्रोटीन से थोड़ा छोटा काटें ताकि वे एक ही समय में पकें।
मिलाएं और कोट करें
एक बड़े कटोरे में, सब कुछ तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा कोट न हो जाए। पैन के अंदर नमक न डालें, क्योंकि इससे सीज़निंग असमान होती है।
पैन को व्यवस्थित करें
मिश्रण को बेकिंग शीट पर फैलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई टुकड़ा एक-दूसरे के ऊपर न हो। जड़ी-बूटियों की टहनियों को खाली जगहों में डालें।
रोस्ट करें
पैन को बीच वाले रैक पर रखें। 25-35 मिनट तक बेक करें, बीच में पैन को पलटें। आपको गहरे सुनहरे भूरे रंग के किनारे और एक स्पष्ट सिज़ल की तलाश है।
Other turns to take.
नरम सब्जी रोस्ट
नरम सब्जियों जैसे शिमला मिर्च या ज़ुकिनी को रोस्टिंग के अंतिम 15 मिनट के दौरान डालें ताकि वे नरम न हों।
एसिड फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद पैन पर आधा नींबू निचोड़ें ताकि भुने हुए स्वाद को ताज़ा किया जा सके।
When it doesn't go to plan.
भारी-गेज वाला पैन इस्तेमाल करें; पतली शीटें उच्च गर्मी में मुड़ जाएंगी और असमान रूप से पकाएंगी।
यदि आप अपनी सब्जियों के नीचे सबसे अच्छा संपर्क-ब्राउनिंग चाहते हैं तो पार्चमेंट पेपर छोड़ दें।
यदि आपका प्रोटीन बहुत अधिक वसा छोड़ता है, तो बीच में अतिरिक्त तरल निकाल दें ताकि सब्जियां तलने के बजाय रोस्ट हो सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई सब्जियां रोस्ट कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। जमी हुई सब्जियां पिघलने पर बहुत अधिक पानी छोड़ती हैं, जो अन्य सामग्री को भाप देगी और ब्राउनिंग को रोकेगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्रोटीन पक गया है?
प्रोटीन के सबसे मोटे टुकड़े की जांच के लिए एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें; चिकन जांघों को 165°F तक पहुंचना चाहिए।
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