चाकू चलाने की कला: एक प्रैक्टिकल गाइड
एक कुंद चाकू खतरनाक हो सकता है क्योंकि इससे ज़्यादा दबाव डालना पड़ता है, जिससे फिसलने का खतरा रहता है। अपने चाकू को नियमित रूप से तेज़ करें और स्टील को अपना काम करने दें।
स्थिरता ही सुरक्षा है।
अगर आपकी कटिंग बोर्ड फिसलती है, तो आपके हाथ भी फिसलेंगे। कटिंग बोर्ड को काउंटर पर टिकाए रखने के लिए उसके नीचे एक गीला कागज़ का तौलिया या सिलिकॉन मैट रखें।
- शेफ का चाकू (8 इंच)
- मज़बूत लकड़ी या प्लास्टिक की कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ का तौलिया
अपनी उंगलियों के सिरों को सुरक्षित रखें
अपने दूसरे हाथ की उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपके पोर चाकू के ब्लेड के लिए गाइड का काम करें। आपकी उंगलियों के सिरे हमेशा ब्लेड से सुरक्षित दूरी पर होने चाहिए।
The method.
चाकू को सही ढंग से पकड़ें
सभी चारों उंगलियों को हैंडल के चारों ओर न लपेटें। अपने अंगूठे और तर्जनी को ब्लेड पर, 'बोल्स्टर' (bolster) के ठीक बाद रखें। यह 'पिंच ग्रिप' (pinch grip) आपको चाकू की नोक पर पूरा नियंत्रण देती है।
रॉकिंग मोशन (rocking motion) में महारत हासिल करें
चाकू की नोक को हमेशा कटिंग बोर्ड से सटाकर रखें। चाकू के पिछले हिस्से (heel) को ऊपर उठाएं और आगे और नीचे की ओर धकेलें। ब्लेड को भोजन से सीधा नीचे काटने के बजाय, फिसलते हुए गुज़रना चाहिए।
प्याज को डाइस (dice) करें
प्याज के तने वाले हिस्से को काट लें, जड़ को साबुत रहने दें। प्याज को जड़ की तरफ से बीच से दो हिस्सों में काटें। छिलका उतारें। जड़ की ओर खड़ी (vertical) चीरे लगाएं, जड़ को साबुत रहने दें ताकि प्याज एक साथ जुड़ा रहे। जड़ की ओर दो आड़ी (horizontal) चीरे लगाएं, फिर समान क्यूब्स बनाने के लिए काटें।
Other turns to take.
जूलियन (Julienne)
सब्जियों को पतली, माचिस की तीली के आकार की स्ट्रिप्स में काटने के लिए, पहले उनके किनारों को समतल करके एक सपाट आधार बनाएं, फिर काटें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा तेज़ चाकू का प्रयोग करें; कुंद ब्लेड से ज़्यादा ज़ोर लगाना पड़ता है और प्याज के छिलके जैसी गोल सतहों से फिसलने की संभावना ज़्यादा होती है।
अपने कार्यक्षेत्र को साफ-सुथरा रखें; अव्यवस्थित बोर्ड पर उंगलियों पर ध्यान केंद्रित करना मुश्किल हो जाता है।
उपयोग के तुरंत बाद अपने चाकू को साफ और सुखा लें ताकि जंग न लगे और धार बनी रहे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त तेज़ है?
एक तेज़ चाकू को पके हुए टमाटर के छिलके को बिना ज़्यादा दबाव डाले या आगे-पीछे रगड़े काटना चाहिए। अगर ब्लेड खिंचता है या टमाटर को कुचलता है, तो उसे तेज करने की ज़रूरत है।
How real cooks make it.
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