मीट थर्मामीटर का सही इस्तेमाल
देखकर और छूकर पकाने में महारत हासिल करने में सालों लग जाते हैं। थर्मामीटर अनिश्चितता को दूर करता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आपका खाना अच्छी तरह पक गया है, लेकिन सूखा या सख्त नहीं हुआ है।
अपने टारगेट तापमान जानें।
गर्मी से मांस निकालने के बाद तापमान बढ़ता रहता है; हमेशा कैरीओवर कुकिंग का ध्यान रखें।
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- गर्मी-प्रतिरोधी दस्ताने
केंद्र का पता लगाना
प्रोब को प्रोटीन के बिल्कुल बीच में, जहाँ सबसे ज़्यादा गर्मी लगे, वहाँ तक पहुंचना चाहिए। कट के सबसे गहरे हिस्से को लक्षित करें, हड्डी से दूर, क्योंकि हड्डी गर्मी को अलग तरह से संचालित करती है और आपको गलत रीडिंग देगी।
The method.
थर्मामीटर को कैलिब्रेट करें
एक गिलास में बर्फ और पानी भरें। अपना थर्मामीटर डालें; इसे 0°C (32°F) पढ़ना चाहिए। ज़रूरत हो तो एडजस्ट करें।
अपना टारगेट चुनें
मीडियम-रेयर बीफ के लिए, 52°C (125°F) का लक्ष्य रखें। चिकन के लिए, 74°C (165°F)। पोर्क चॉप्स के लिए, 63°C (145°F)। याद रखें कि आराम करते समय तापमान 5 डिग्री बढ़ जाएगा।
मापें और पुष्टि करें
मांस को गर्मी से 5 डिग्री पहले निकाल लें। प्रोब को सबसे मोटे हिस्से के केंद्र में डालें। यदि रीडिंग तीन सेकंड तक स्थिर रहती है, तो आपकी माप सटीक है।
When it doesn't go to plan.
हर इस्तेमाल के बाद अपने प्रोब को हमेशा गर्म, साबुन वाले पानी से साफ करें।
मांस के पतले पीस पकाते समय अधिक सटीक रीडिंग के लिए प्रोब को क्षैतिज रूप से डालें।
गलत हाई रीडिंग से बचने के लिए अपने थर्मामीटर को पैन की सतह के सीधे संपर्क से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या थर्मामीटर को मांस के आर-पार डालना ज़रूरी है?
नहीं, केवल टिप को मांस के केंद्र तक पहुंचने की ज़रूरत है।
क्या मैं ओवन में पकाते समय थर्मामीटर को मांस में लगा छोड़ सकता हूँ?
केवल तभी जब आप उसके लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया लीव-इन प्रोब इस्तेमाल कर रहे हों; सामान्य इंस्टेंट-रीड मॉडल गर्म ओवन के अंदर पिघल जाएंगे या खराब हो जाएंगे।
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