कन्वेक्शन मोड का बेहतरीन इस्तेमाल
आपके ओवन में लगा पंखा सिर्फ़ एक अतिरिक्त चीज़ नहीं है; यह आपके खाने के टेक्सचर को बदलने का एक ज़रिया है। यह खाने के चारों ओर स्वाभाविक रूप से मौजूद ठंडी हवा की परत को हटाकर, गर्मी को तेज़ी से अंदर तक पहुँचाता है, जिससे त्वचा सुनहरी और पेस्ट्री की परतें कुरकुरी हो जाती हैं।
हवा के बहाव का ध्यान रखें
कन्वेक्शन में हवा का बहाव ज़रूरी है, इसलिए बर्तनों को ज़्यादा न भरें या ऐसे ऊँचे किनारे वाले बर्तन इस्तेमाल न करें जो पंखे के रास्ते को रोकते हों। अगर हवा हर सतह तक नहीं पहुँच पाएगी, तो इस मोड का फ़ायदा नहीं मिलेगा।
- ओवन थर्मामीटर
- कम किनारों वाली बेकिंग शीट
- वायर रैक
तापमान कम, समय छोटा
रेसिपी में बताए गए तापमान को हमेशा 25°F (लगभग 14°C) कम कर दें। ज़्यादा सुनहरा होने से बचाने के लिए, रेसिपी में बताए गए कुल पकाने के समय के 75% पर टाइमर सेट करें।
The method.
ओवन रैक को एडजस्ट करें
अपने बर्तनों और ओवन की दीवारों के बीच कम से कम दो इंच की जगह छोड़ें ताकि पंखा हवा को प्रभावी ढंग से घुमा सके।
रेसिपी को मॉडिफाई करें
निर्देशों से 25°F (लगभग 14°C) कम तापमान सेट करें। अगर रेसिपी में 400°F (लगभग 200°C) कहा गया है, तो अपने ओवन को 375°F (लगभग 190°C) पर सेट करें।
जल्दी जाँचें
मूल समय के तीन-चौथाई हिस्से पर ही प्रगति की जाँच करें। सिर्फ़ घड़ी पर निर्भर रहने के बजाय, गहरे सुनहरे रंग या आंतरिक तापमान जैसे दृश्यों पर ध्यान दें।
Other turns to take.
रोस्टिंग (भूनना)
सब्ज़ियों और मांस के लिए बढ़िया। पंखा बाहरी हिस्से को तेज़ी से सुखाता है, जिससे अंदर से नमी बनाए रखते हुए एक कुरकुरी परत बनती है।
पेस्ट्री बेक करना
नाज़ुक सूफले या केक के साथ सावधानी बरतें जिन्हें फूलने की ज़रूरत होती है, क्योंकि अगर बैटर बहुत पतला हो तो पंखा असमान रंगत या टेढ़े-मेढ़े टॉप का कारण बन सकता है।
When it doesn't go to plan.
हवा में घूमती गर्मी के संपर्क में ज़्यादा से ज़्यादा सतह लाने के लिए हल्के रंग के, उथले बर्तन इस्तेमाल करें।
अपने बेकिंग शीट के अंदर एक वायर रैक रखें ताकि गर्मी भोजन के निचले हिस्से तक उसी समय पहुँच सके जब वह ऊपर से लग रही हो।
ओवन का दरवाज़ा बंद रखें; कन्वेक्शन ओवन लगातार हवा के बहाव के कारण दरवाज़ा खोलने पर तेज़ी से गर्मी खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हर चीज़ के लिए कन्वेक्शन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह रोस्टिंग और ब्राउनिंग के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन लंबे समय तक ब्रेज़ किए गए व्यंजनों या नाज़ुक केक को सुखा सकता है जिन्हें फूलने के लिए स्थिर, शांत वातावरण की आवश्यकता होती है।
मेरा खाना इतनी जल्दी क्यों भूरा हो रहा है?
आपने संभवतः तापमान पर्याप्त कम नहीं किया है, या आपके बर्तनों की दीवारें बहुत ऊँची हैं, जिससे हवा कुछ खास ज़ोन में गर्मी को केंद्रित कर रही है।
How real cooks make it.
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