सही चिकन स्टॉक कैसे बनाएं
एक अच्छा स्टॉक रसोई में लगभग हर दूसरी चीज़ की शांत नींव का काम करता है। एक बार जब आप स्टोर से खरीदे गए डिब्बे पर निर्भर रहना बंद कर देते हैं और अपने सुनहरे, जिलेटिनस तरल को हाथ में रखना शुरू कर देते हैं, तो आपके सूप और सॉस का स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है।
कंसिस्टेंसी ठंडे पानी से शुरू होती है।
प्रोटीन और अशुद्धियों को धीरे-धीरे निकलने देने के लिए हमेशा ठंडे पानी से शुरू करें, जिससे एक साफ, स्वच्छ-स्वाद वाला बेस बने। अपने भुने हुए कंकालों को फ्रीजर में तब तक बचा कर रखें जब तक आपके पास एक बड़े स्टॉकपॉट को भरने के लिए पर्याप्त न हो जाए।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- फाइन-मेश छलनी
- करछुल
- बड़े कांच के भंडारण जार
What goes in.
- 4 lbचिकन के कंकाल, पंख, या गर्दन
- 2पीले प्याज, आधा कटे हुए, छिलके लगे हुए
- 3गाजर, मोटे तौर पर कटे हुए
- 3अजवाइन के डंठल, मोटे तौर पर कटे हुए
- 1 headलहसुन, बीच से आधा कटा हुआ
- 5ताज़े पार्सले की टहनी
- 1तेज पत्ता
- 1 tspसाबुत काली मिर्च
- 4 qtठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
इसे कांपता हुआ रखें
कभी भी बर्तन को उबलने न दें। एक कोमल, छिटपुट बुलबुला स्टॉक की स्पष्टता को बनाए रखता है; उबाल वसा और मलबे को उत्तेजित करता है, जिससे तैयार तरल स्थायी रूप से धुंधला हो जाता है।
The method.
हड्डियों को ब्राउन करें
अगर कच्ची हड्डियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें 400°F ओवन में 30 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। इससे गहराई और रंग आता है।
मिलाएं
हड्डियों और सब्जियों को बर्तन में डालें। ठंडे पानी से ढक दें जब तक कि सामग्री एक इंच तक डूब न जाए।
शुरुआती झाग हटाएं
मध्यम आंच पर पानी को लगभग उबाल लें। जैसे ही झाग ऊपर आए, उसे करछुल से निकाल कर फेंक दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को कम कर दें। तरल को 4 घंटे तक बहुत धीमी आंच पर उबलने दें। बर्तन को ढकें नहीं।
छानें
छेद वाले चम्मच से ठोस पदार्थों को निकालें, फिर तरल को एक बड़े कंटेनर में फाइन-मेश छलनी से छान लें।
ठंडा करें
स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा होने दें। ऊपर वसा की एक ठोस परत बन जाएगी, जो एक सील का काम करती है; जब तक आप स्टॉक का उपयोग करने के लिए तैयार न हों, इसे बरकरार रखें।
Other turns to take.
डार्क स्टॉक
गहरा, अखरोट जैसा स्वाद पाने के लिए उबालने से पहले हड्डियों के साथ सब्जियों को जला हुआ होने तक भूनें।
ज्यादा जड़ी-बूटी वाला
उबालने के अंतिम घंटे के दौरान ताज़ी थाइम की टहनी या लीक के हरे पत्तों की एक मुट्ठी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप हल्का, साफ स्टॉक चाहते हैं तो प्याज के छिलके फेंक दें; अगर आप गहरा एम्बर रंग पसंद करते हैं तो उन्हें लगे रहने दें।
स्टॉक पकाते समय कभी भी नमक न डालें। नमक का स्वाद तभी ठीक करना चाहिए जब स्टॉक को अंतिम व्यंजन में इस्तेमाल किया जाए।
अगर ठंडा होने पर आपका स्टॉक जेली नहीं बनता है, तो उसमें पर्याप्त कोलेजन नहीं है। अगली बार और चिकन पैर या पंख डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हड्डियों का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। एक बार जब आप चार घंटे तक हड्डियों को उबाल लेते हैं, तो उन्होंने अपना सारा स्वाद और संरचना छोड़ दी होती है।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
यह रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक, या फ्रीजर में 6 महीने तक ताज़ा रहता है।
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