चारकोल ग्रिल का इस्तेमाल सीखें
जली हुई मैस (mess) और साफ, धुएँ के रंग की सिकाई के बीच का अंतर केवल हवा का प्रवाह और धैर्य है। जैसे ही आप ग्रिल को स्टोव की तरह समझना बंद कर देते हैं और कोयलों को जलने वाली गर्मी के स्रोतों के रूप में प्रबंधित करना शुरू कर देते हैं, हर बार परिणाम विश्वसनीय हो जाते हैं।
मांस डालने से पहले आग शांत होनी चाहिए।
कभी भी खुली आंच या काले, धुएँ वाले कोयलों पर ग्रिल न करें; तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे राख की एक पतली परत से ढक न जाएं ताकि एक स्थिर, विकिरण वाली गर्मी सुनिश्चित हो सके।
- चिमनी स्टार्टर
- लंबे हैंडल वाले स्टील के चिमटे
- तार वाली ग्रिल ब्रश
- भारी-भरकम ओवन मिट्ट
What goes in.
- 1 थैलीलकड़ी का कोयला (lump charcoal) या ब्रिकेट्स
- स्वादानुसारउच्च-धूम्र-बिंदु वाला तेल (ग्रेट्स के लिए)
दो-ज़ोन सेटअप
सभी गर्म कोयलों को चारकोल ग्रेट के एक तरफ ढेर कर दें। इससे आपको तेज़ आंच वाला सीयर ज़ोन और एक सुरक्षित, मध्यम-आंच वाला ज़ोन मिलता है, जो मोटे टुकड़ों को बिना जलाए धीरे-धीरे पकाने के लिए होता है।
The method.
कोयले जलाएं
एक चिमनी स्टार्टर को दो-तिहाई भरें। इसके नीचे अख़बार का एक टुकड़ा या फायर स्टार्टर क्यूब जलाएं। कोयलों को ग्रिल में तब तक न डालें जब तक कि चारकोल की ऊपरी परत महीन राख से ढकी हुई न दिखने लगे।
ज़ोन सेट करें
कोयलों को ग्रिल के एक तरफ डालें। दूसरी तरफ खाली छोड़ दें। ऊपर कुकिंग ग्रेट रखें और ग्रेट को गर्म होने देने के लिए पांच मिनट तक ढक्कन बंद कर दें।
सतह तैयार करें
तवे पर रखे कागज के तौलिये को तटस्थ तेल (neutral oil) में डुबोएं, उसे चिमटे से पकड़ें, और नॉन-स्टिक अवरोध बनाने के लिए उसे गर्म ग्रिल ग्रेट्स पर तेज़ी से रगड़ें।
सीयर करें और खिसकाएं
सतह (crust) बनाने के लिए भोजन को सीधी आंच पर रखें। जैसे ही यह ग्रेट से आसानी से अलग हो जाए, इसे अप्रत्यक्ष (indirect) तरफ ले जाएं, ग्रिल को ढक दें, और इसे अपने लक्ष्य आंतरिक तापमान तक पकने दें।
Other turns to take.
लकड़ी के धुएं का अतिरिक्त स्वाद
अधिक गहरे धुएँ के स्वाद के लिए, ढक्कन बंद करने से ठीक पहले कोयलों पर सीधे कुछ सूखी दृढ़ लकड़ी (hardwood) के टुकड़े - जैसे हिकॉरी या ओक - डालें।
When it doesn't go to plan.
जितना हो सके ढक्कन बंद रखें; हर बार जब आप इसे खोलते हैं, तो आप गर्मी और हवा का प्रवाह खो देते हैं, जिससे पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
तापमान को नियंत्रित करने के लिए वेंट्स का उपयोग करें: अधिक ऑक्सीजन आग को गर्म बनाती है, जबकि वेंट बंद करने से आग बुझ जाती है और तापमान कम हो जाता है।
कभी भी लाइटर फ्लूइड का उपयोग न करें; यह भोजन पर रासायनिक स्वाद छोड़ देता है। चिमनी स्टार्टर या प्राकृतिक फायर स्टार्टर का ही प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कोयले तैयार हैं?
कोयले तब तैयार होते हैं जब वे जलना बंद कर देते हैं और सफेद या भूरे रंग की राख की परत के नीचे लाल चमकते हैं।
मेरा भोजन बाहर से क्यों जल रहा है लेकिन अंदर से कच्चा है?
आप शायद पूरे खाना पकाने के समय के लिए सीधी (direct) आंच का उपयोग कर रहे हैं। मांस को धीरे-धीरे पकाने के लिए उसे अप्रत्यक्ष (indirect) तरफ (बिना कोयलों वाले तरफ) ले जाएं।
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