धुएं वाले ओवन का तापमान बनाए रखना: आग पर नियंत्रण
लगातार धुआं पैदा करने का राज यह है कि आप आग के अगले कदम का अनुमान लगाएं, बजाय इसके कि वह अभी कहाँ है। एक स्मोकर एक बंद प्रणाली है जो धैर्य और हवा के प्रवाह में सूक्ष्म समायोजन से चलती है।
सिर्फ गेज ही नहीं, वेंट पर भी नज़र रखें।
आपका थर्मामीटर आपको बताता है कि दस मिनट पहले क्या हुआ था; धुएं का रंग और मात्रा आपको बताती है कि अभी क्या हो रहा है।
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
- मजबूत ग्रिल दस्ताने
- चिमनी स्टार्टर
आग को नहीं, ऑक्सीजन को नियंत्रित करें
बेस तापमान सेट करने के लिए इनटेक वेंट का उपयोग करें और चैंबर के माध्यम से गर्मी खींचने के लिए एग्जॉस्ट वेंट का उपयोग करें। एग्जॉस्ट को कभी भी पूरी तरह से बंद न करें, वरना मांस में बासी, कड़वा धुआं भर जाएगा।
The method.
बेसलाइन सेट करें
अपने चारकोल को चिमनी स्टार्टर में तब तक जलाएं जब तक कि किनारे भूरे न हो जाएं। एक बार फायरबॉक्स में डालने के बाद, कोयले को समान रूप से फैलाने के लिए ढक्कन पांच मिनट के लिए खुला छोड़ दें।
इनटेक प्रबंधित करें
ढक्कन बंद करें और सभी वेंट को पूरी तरह से खुला छोड़ दें जब तक कि स्मोकर आपके लक्षित तापमान से 25 डिग्री नीचे न हो जाए। फिर, आग को स्थिर करने के लिए इनटेक वेंट को आधा बंद कर दें।
आग को ईंधन दें
हर 45 से 60 मिनट में पहले से गरम किया हुआ ईंधन डालें - कभी भी ठंडा चारकोल न डालें। ठंडा ईंधन डालने से तापमान गिरता है और सफेद, घने धुएं का उत्पादन होता है जो पपड़ी के स्वाद को खराब कर देता है।
धुएं का निरीक्षण करें
स्टैक से निकलने वाले पतले, साफ या हल्के नीले धुएं की लकीरों की तलाश करें। गाढ़ा सफेद धुआं का मतलब है कि आग बुझ रही है या सुलग रही है; ऑक्सीजन प्रवाह बढ़ाने के लिए वेंट को थोड़ा खोलें।
When it doesn't go to plan.
बाहरी मौसम की स्थिति का एक लॉग रखें, क्योंकि हवा और नमी आपके आग तक पहुंचने वाले ऑक्सीजन की मात्रा को बदलते हैं।
गर्मी को अवशोषित करने वाले के रूप में कार्य करने के लिए फायरबॉक्स के पास एक पानी का पैन रखें, जो तापमान में उतार-चढ़ाव को स्थिर करने में मदद करता है।
मांस की जांच करने के लिए ढक्कन खोलने से बचें; आंतरिक मांस के तापमान और आसपास के गड्ढे के तापमान दोनों की निगरानी के लिए एक रिमोट प्रोब थर्मामीटर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
यदि तापमान बहुत अधिक बढ़ जाता है तो मुझे क्या करना चाहिए?
आग से ऑक्सीजन को दूर करने के लिए इनटेक वेंट को लगभग पूरी तरह से बंद कर दें। कोयले को बुझाने के लिए पानी का उपयोग न करें, क्योंकि इससे भाप बनती है जो आपके मांस की बनावट को खराब कर देती है।
क्या बाहर की हवा का तापमान मायने रखता है?
हाँ। ठंडे या हवा वाले दिनों में, स्मोकर की धातु तेजी से गर्मी खो देती है। बाहरी शीतलन प्रभाव की भरपाई के लिए आपको थोड़ा बड़ा आग का बिस्तर बनाए रखने की आवश्यकता होगी।
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