स्मोकर एयरफ्लो में महारत हासिल करना
कड़वे, कालिख से ढके मांस और साफ, लकड़ी के स्वाद वाले रोस्ट के बीच का अंतर पूरी तरह से आपके डैम्पर में है। चिमनी से आग को पढ़ना सीखें और आप अपने उपकरण से लड़ना बंद कर देंगे।
आग को सांस लेने की जरूरत है ताकि वह साफ रहे
अगर आप हवा को रोकते हैं, तो लकड़ी सुलगती है और क्रेओसोट बनाती है। आग को गर्म रखें और हवा के लिए नीचे से ऊपर की ओर जाने का रास्ता बनाए रखें।
- इन्फ्रारेड थर्मामीटर
- गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने
- लंबी-हैंडल वाली फायर पोकर
थर्मल चिमनी बनाना
गर्मी ऊपर की ओर उठती है, इसलिए अपने एग्जॉस्ट डैम्पर को अपने इनटेक डैम्पर से ऊंचा रखें। यह एक वैक्यूम बनाता है जो फायरबॉक्स के माध्यम से ताज़ी हवा खींचता है और एग्जिट से पहले धुएं को मांस पर खींचता है।
The method.
पहले एग्जॉस्ट सेट करें
कुक की शुरुआत में अपने एग्जॉस्ट स्टैक को पूरी तरह से खुला छोड़ दें। यह धुएं के घनत्व को नियंत्रित करने का आपका प्राथमिक तरीका है; आप इसे बाद में थोड़ा बंद कर सकते हैं, लेकिन इसे जल्दी बंद करने से ड्राफ्ट खत्म हो जाता है।
तापमान के लिए इनटेक समायोजित करें
केवल इनटेक डैम्पर का उपयोग करके अपनी आग की तीव्रता को नियंत्रित करें। छोटे, वृद्धिशील समायोजन आवश्यक हैं, क्योंकि स्मोकर को परिवर्तन को पंजीकृत करने में 15 से 20 मिनट लगते हैं।
धुएं के रंग का निरीक्षण करें
एग्जॉस्ट स्टैक देखें। यदि धुआं गाढ़ा और ग्रे है, तो ऑक्सीजन बढ़ाने के लिए इनटेक या एग्जॉस्ट खोलें। आप एक हल्का नीला, लगभग पारदर्शी फुहार चाहते हैं।
ग्रीस और बिल्ड-अप का प्रबंधन करें
नियमित रूप से एग्जॉस्ट वेंट को खुरच कर साफ करें। जमा हुई कालिख एग्जिट पाथ को संकरा कर देती है, जिससे धुआं पीछे की ओर मुड़कर मांस के चारों ओर घूमता है, जो बार्क को खराब कर देता है।
When it doesn't go to plan.
जब आग जल रही हो तो एग्जॉस्ट डैम्पर को कभी भी पूरी तरह से बंद न करें; यह गैसों को फंसाता है और भोजन में एक तीखा, रासायनिक स्वाद देता है।
लकड़ी डालते समय, ताज़े ईंधन को बिना सुलगने दिए पूरी तरह से जलने देने के लिए पांच मिनट के लिए इनटेक को चौड़ा खुला छोड़ दें।
यदि आपकी आग बहुत गर्म चल रही है, तो पहले इनटेक को समायोजित करें; एग्जॉस्ट को तभी समायोजित करें जब आग स्थिर हो लेकिन आप अधिक गर्मी बनाए रखना चाहते हों।
The ones that keep coming up.
मेरा खाना कड़वा क्यों लगता है?
आपके पास शायद 'गंदा' धुआं था, जो बाधित वायु प्रवाह या गीली लकड़ी जलाने के कारण होता है। सुनिश्चित करें कि एग्जॉस्ट लगातार हवा खींच रहा है और आग को कभी भी रोक नहीं रहा है।
क्या मुझे अपने वेंट को लगातार समायोजित करना चाहिए?
नहीं। एक समायोजन करें और कम से कम 20 मिनट प्रतीक्षा करें। लगातार छेडछाड़ करने से तापमान को स्थिर करना असंभव हो जाता है।
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