छुट्टियों के बचे हुए खाने का बढ़िया इस्तेमाल
बड़े खाने के अगले दिन अक्सर फ्रिज आधा-खाली डिब्बों से भरा होता है। यहाँ का लक्ष्य है खाने की स्थिति को बदलना, सूखे टर्की के टुकड़े को सूप का हिस्सा बनाना या भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों को कुरकुरा, पैन-तली हुई बेस में बदलना।
नमी और तापमान को नियंत्रित करें।
सब कुछ एक साथ गरम करने से मांस सूख जाता है और भुनी हुई सब्जियां गूदेदार हो जाती हैं। अपने हिस्सों को अलग करें और उन्हें ऐसे तरीकों से गरम करें जो उनकी मूल बनावट को बहाल करें।
- भारी तले वाली कड़ाही
- शेफ का चाकू
- शीट पैन
What goes in.
- 2 कपबचा हुआ भुना हुआ मांस, रेशे-रेशे किया हुआ
- 1.5 कपबची हुई भुनी हुई सब्जियां, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या पिघला हुआ फैट
- 3बड़े अंडे
- 1/2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई
माइक्रोवेव के जाल से बचें
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी कड़ाही का उपयोग करें जिसमें वसा की एक पतली परत हो ताकि स्टार्च और प्रोटीन की सतहें फिर से कुरकुरी हो जाएं। यह मेईलार्ड रिएक्शन को बहाल करता है जो प्रारंभिक शीतलन प्रक्रिया के दौरान खो गया था।
The method.
फ्रिज व्यवस्थित करें
बचे हुए खाने को बनावट के अनुसार छाँटें। नम मिश्रण से बचने के लिए प्रोटीन को नरम सब्जियों और स्टार्च से अलग रखें।
मोटा-मोटा काटें
मांस के बड़े टुकड़ों को काटने लायक पट्टियों में और सब्जियों को समान क्यूब्स में काट लें। समान आकार पैन में समान ताप वितरण सुनिश्चित करता है।
बेस को भूनें
कड़ाही को तब तक गरम करें जब तक तेल चमकने न लगे। पहले सब्जियां डालें, उन्हें मांस डालने से पहले एक परत बनने दें।
बांधें और खत्म करें
एक बार जब बेस गरम और कुरकुरा हो जाए, तो उसे पैन के किनारों पर धकेल दें। बीच में अंडे तोड़ें और सामग्री को मिलाने के लिए फेंटें, या ऊपर परोसने के लिए सनी-साइड अप छोड़ दें।
Other turns to take.
स्वादिष्ट हैश
बेकन फैट में आलू या जड़ वाली सब्जियों को कुरकुरा करें और नाश्ते-शैली के रात के खाने के लिए कटी हुई हरी सब्जियां और बचा हुआ मांस मिलाएं।
शोरबा-आधारित पुनरुद्धार
ताज़ा स्टॉक बनाने के लिए हड्डियों और सब्जियों के स्क्रैप को उबालें, फिर तुरंत सूप के लिए रेशे-रेशे किया हुआ मांस और कच्ची नूडल्स डालें।
When it doesn't go to plan.
ग्रेवी को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें ताकि बाद में पैन-तली हुई बची हुई चीजों में नमी जोड़ी जा सके।
पुरानी डिश के स्वाद को ताज़ा करने के लिए पार्सले और चिव्स जैसी जड़ी-बूटियों को आखिरी सेकंड तक ताज़ा रखें।
यदि मांस अत्यधिक सूखा है, तो पैन में थोड़ा पानी या स्टॉक डालें और भूरा करने से पहले कोमलता बहाल करने के लिए 60 सेकंड के लिए ढक दें।
The ones that keep coming up.
पका हुआ बचा हुआ खाना मैं सुरक्षित रूप से कब तक रख सकता हूँ?
तीन-दिन का नियम पालन करें। यदि यह 72 घंटे से अधिक समय से रेफ्रिजरेटर में रखा है, तो यह उपभोग के लिए सुरक्षित रहने पर भी इसकी गुणवत्ता काफी कम हो जाएगी।
क्या मैं बचे हुए खाने को फिर से फ्रीज कर सकता हूँ?
केवल तभी जब उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया हो और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ा गया हो। उन्हें एक नए व्यंजन में पकाना और फिर परिणाम को फ्रीज करना सुरक्षित है।
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