सीधी और अप्रत्यक्ष गर्मी का महारत
एक जली हुई, सूखी स्टेक और एक समान तापमान पर पके हुए स्टेक के बीच का अंतर आपके ज़ोन को प्रबंधित करने की आपकी क्षमता है। किसी भी चारकोल या गैस ग्रिल को आग लगने से पहले ही एक गर्म तरफ और एक शांत तरफ से तैयार किया जाना चाहिए।
आग को नियंत्रित करें, भोजन को नहीं।
आपकी सफलता आग लगने से पहले अलग-अलग ताप ज़ोन बनाने पर निर्भर करती है। ग्रेट को भीड़ न करें; जैसे-जैसे आग की लपटें बढ़ें, वस्तुओं को स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।
- ग्रिल ब्रश
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1 यूनिटचारकोल या गैस ग्रिल
- स्वादानुसारपरीक्षण के लिए प्रोटीन या सब्जियां
दो-ज़ोन सेटअप
चारकोल ग्रिल पर, कोयलों को केवल एक तरफ ढेर करें; गैस पर, एक या अधिक बर्नर बंद रखें। यह एक उच्च-तीव्रता वाली सिकाई ज़ोन और कोमल फिनिशिंग के लिए ओवन जैसी संवहन ज़ोन बनाता है।
The method.
गर्मी के स्रोत को कॉन्फ़िगर करें
गैस के लिए, आधे बर्नर को तेज़ आंच पर जलाएं। चारकोल के लिए, गर्म, राख से ढके कोयलों को ग्रिल की एक दीवार के पास इकट्ठा करें, विपरीत ग्रेट को खाली छोड़ दें।
सीधी गर्मी पर सिकाई करें
अपनी वस्तु को सीधे आंच पर रखें। इसे तब तक डिस्टर्ब न करें जब तक यह स्वाभाविक रूप से ग्रेट से अलग न हो जाए; यह एक उचित परत बनने का संकेत देता है।
अप्रत्यक्ष गर्मी पर ले जाएं
एक बार बाहरी भाग भूरा हो जाने के बाद, वस्तु को ठंडे तरफ ले जाएं। गर्मी को फंसाने के लिए ढक्कन बंद करें, जिससे ग्रिल एक बाहरी ओवन में बदल जाए ताकि आपका लक्ष्य आंतरिक तापमान तक पहुंच सके।
आंतरिक तापमान की निगरानी करें
जब मांस अप्रत्यक्ष ज़ोन में हो तो उसके केंद्र की जांच के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें। जब यह आपके लक्ष्य से पांच डिग्री नीचे हो तो इसे हटा दें, क्योंकि बाकी गर्मी प्रक्रिया को पूरा करेगी।
Other turns to take.
तीन-ज़ोन सेटअप
कोयलों को दोनों तरफ रखें और बीच का हिस्सा खाली छोड़ दें, या नाजुक वस्तुओं जैसे साबुत मछली पर और भी अधिक नियंत्रण के लिए तीन-बर्नर वाली गैस ग्रिल के बीच वाले बर्नर को बंद कर दें।
When it doesn't go to plan.
अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करते समय आंतरिक तापमान बनाए रखने के लिए ढक्कन को यथासंभव बंद रखें।
गर्मी को बढ़ाने और अतिरिक्त वसा को पकड़ने के लिए अप्रत्यक्ष तरफ पानी से भरा ड्रिप पैन का उपयोग करें, जिससे आग लगने से रोका जा सके।
हमेशा पहले सिकाई करें जब तक कि आप किसी बड़े रोस्ट से न निपट रहे हों जिसे धीमी शुरुआत और अंतिम सिकाई की आवश्यकता हो।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि भोजन को कब ले जाना है?
जब दृश्य सिकाई पूरी हो जाए - आमतौर पर गहरा भूरा - लेकिन आंतरिक तापमान अभी भी कम हो, तो अप्रत्यक्ष तरफ ले जाएं।
क्या यह छोटी वस्तुओं के लिए काम करता है?
हाँ, लेकिन सावधान रहें। सब्जियां और पतली वस्तुएं जल्दी सूख सकती हैं। थर्मामीटर पर कड़ी नज़र रखें।
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