किचन की रिकवरी: अपने स्क्रैप्स का प्रबंधन
अधिकांश बर्बादी इसलिए होती है क्योंकि सामग्री फ्रिज के पिछले हिस्से में दब जाती है। लगातार इन्वेंट्री बनाए रखना और घर में आते ही सामग्री को प्रोसेस करना, केवल खाना खरीदकर फेंक देने के चक्र को रोक देगा।
प्रक्रिया-प्रथम मानसिकता अपनाएं
लक्ष्य बचे हुए खाने को बोझ मानने के बजाय, उन्हें पहले से तैयार सामग्री के रूप में देखना है। अपनी प्राथमिकताओं को स्पष्ट रखने के लिए फ्रिज में 'पहले इस्तेमाल करें' वाली वस्तुओं के लिए एक शेल्फ नामित करें।
- मजबूत फ्रीजर बैग या कांच के कंटेनर
- बड़ा स्टॉक पॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- तेज छीलने वाला चाकू
What goes in.
- आवश्यकतानुसारसब्जियों के छिलके, प्याज के छिलके और गाजर के डंठल
- आवश्यकतानुसारमांस की हड्डियाँ और भुने हुए अवशेष
- आवश्यकतानुसारमुर्झाई हुई जड़ी-बूटियाँ या पत्तेदार सब्जियाँ
- आवश्यकतानुसारकठोर पनीर के छिलके
स्क्रैप्स से स्टॉक
साफ, कच्ची सब्जियों के स्क्रैप्स और हड्डियों को फ्रीजर बैग में स्टोर करें। बैग भर जाने पर, पानी से ढककर, दो घंटे तक उबालें, छान लें, और आपके पास किसी भी भविष्य के तरल-आधारित भोजन के लिए एक आधार तैयार है।
The method.
अपनी इन्वेंट्री छाँटें
हर दो दिन में, अपने क्रिस्पर दराज का निरीक्षण करें। नरम सब्जियाँ या पत्तेदार सब्जियाँ जिनमें कुरकुरापन कम हो गया है, उन्हें सलाद के बजाय पके हुए व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
ट्रिम करें और संरक्षित करें
जड़ी-बूटियों को डंठल से अलग करें। यदि वे पीले हो रहे हैं, तो उन्हें जैतून के तेल के साथ पीस लें और भविष्य के सॉट के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज कर दें।
शेष सामग्री का उपयोग करें
पनीर के छिलके फेंके नहीं। उन्हें एक कंटेनर में रखें और उबलते सेम या सूप के बर्तन में डालें; छिलका गाढ़ापन और स्वाद जोड़ता है जबकि बाहरी कठोर भाग नरम हो जाता है।
स्टॉक पॉट के लिए प्रतिबद्ध
यदि आप तुरंत स्टॉक नहीं बना रहे हैं, तो अपनी हड्डियों और सब्जियों के स्क्रैप्स को फ्रीज कर दें। प्याज के टुकड़े, अजवाइन के पत्ते और चिकन की हड्डियों से भरा एक बैग कचरा नहीं, बल्कि एक संपत्ति है।
Other turns to take.
फ्रिटाटा रणनीति
पकी हुई सब्जियों, बचे हुए मांस और नरम पनीर के किसी भी संयोजन को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाकर तब तक बेक किया जा सकता है जब तक कि वह सेट न हो जाए।
ब्रेडक्रंब रूपांतरण
बासी रोटी को क्रम्ब्स में बदला जा सकता है, मक्खन और लहसुन के साथ पैन में टोस्ट किया जा सकता है, और पास्ता या भुनी हुई सब्जियों के ऊपर इस्तेमाल किया जा सकता है।
When it doesn't go to plan.
फ्रिज में आँखों के स्तर पर 'पहले इस्तेमाल करें' के लिए एक समर्पित डिब्बा रखें।
'सर्वश्रेष्ठ पहले' (best by) और 'इस्तेमाल की अंतिम तिथि' (use by) के बीच का अंतर जानें; पहला गुणवत्ता के लिए है, दूसरा सुरक्षा के लिए।
यदि आपके पास अतिरिक्त फल हैं, तो उसे एक ठोस द्रव्यमान बनने से रोकने के लिए ट्रे पर फ्रीज करें, फिर बैग में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने स्टॉक बैग में कोई भी सब्जी का स्क्रैप डाल सकता हूँ?
गोभी परिवार की सब्जियां जैसे ब्रोकली, फूलगोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स से बचें, क्योंकि वे लंबे समय तक उबालने पर कड़वी हो जाती हैं। प्याज, गाजर, अजवाइन और लीक का उपयोग करें।
मैं स्क्रैप्स को फ्रीजर में कितने समय तक रख सकता हूँ?
फ्रीजर बर्न से बचने के लिए उन्हें तीन महीने के भीतर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, जो आपके स्टॉक के अंतिम स्वाद को बदल सकता है।
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