सब्जी का स्टॉक बनाना
जब आपकी सब्जी दराज एक गहरे, साफ आधार के लिए सबसे अच्छी सामग्री प्रदान करती है तो डिब्बे खरीदने का कोई मतलब नहीं है। एक ठोस स्टॉक कठोर नुस्खा होने के बजाय पूरे सप्ताह अपने बचे हुए सामान को प्रबंधित करने के बारे में है।
सोच-समझकर अपने छिलके इकट्ठा करें
छिलकों जैसे प्याज के छिलके, गाजर के छिलके और मशरूम के डंठल के लिए एक फ्रीजर बैग रखें। एक बार जब बैग भर जाए, तो आप स्टॉक बनाने के लिए तैयार हैं।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- जालीदार छननी
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 2 बड़ेपीले प्याज, मोटे तौर पर कटे हुए
- 4गाजर, धोई हुई और टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 4 डंठलअजवाइन, पत्तों सहित
- 8 औंसक्रेमिनी या सफेद बटन मशरूम
- 1 गुच्छाताजे पार्सले के डंठल
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 3 क्वार्टठंडा पानी
उबलते हुए उबाल से नीचे रखें
तेज उबाल सब्जी के स्टार्च को पायसीकृत करता है और शोरबा को धुंधला कर देता है। आप एक धीमी उबाल चाहते हैं जो कभी-कभी सतह को तोड़ती है।
The method.
सब्जियों को भूनें
मध्यम आंच पर स्टॉकपॉट में तेल गरम करें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 8 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न होने लगें और सुनहरा रंग न लेने लगें।
सुगंधित सामग्री डालें
मशरूम, लहसुन और पार्सले के डंठल डालें। 2 मिनट और पकाएं जब तक कि मशरूम अपनी खुशबू न छोड़ दें।
उबालें
ठंडा पानी डालें और काली मिर्च डालें। उबाल आने तक गरम करें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें। आंशिक रूप से ढक दें और 60 मिनट तक उबालें।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर एक जालीदार छननी रखें और बर्तन की सामग्री को उसमें से छान लें। लकड़ी के चम्मच से ठोस पदार्थों पर धीरे से दबाएं ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए, फिर खर्च की हुई सब्जियों को फेंक दें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
गहरे, अधिक रंग के लिए बर्तन में डालने से पहले गाजर और प्याज को तेल में मिलाकर 400°F पर 20 मिनट तक भूनें।
उमामी बम
स्वाद बढ़ाने के लिए उबालते समय एक शीट सूखी कोम्बू या परमेसन के टुकड़े का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी आलू या कद्दू न डालें; वे एक स्टार्च में टूट जाते हैं जो अंतिम स्टॉक को धुंधला और गाढ़ा बना देता है।
तैयार स्टॉक को फ्रिज में रखने से पहले उसे तुरंत ठंडा करें, बर्तन को आइस बाथ में रखें।
स्टॉक को अपने आप नमक डालने के बजाय, उस व्यंजन में नमक डालें जिसे आप स्टॉक से पका रहे हैं, ताकि स्वाद पर बेहतर नियंत्रण बना रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्याज के छिलके इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, साफ प्याज के छिलके आपके स्टॉक में गहरा सुनहरा रंग देते हैं।
यह कब तक चलेगा?
यह फ्रिज में चार दिनों तक या फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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