एक बढ़िया प्याज की ग्रेवी बनाना
यह एक काम आने वाली किचन की चीज़ है जो भुने हुए मांस या मसले हुए आलू के साथ बढ़िया लगती है। प्याज़ को जल्दी भूरा करने के लालच से बचें, क्योंकि कच्चे या हल्के भूरे प्याज़ से पतली, पानी जैसी सॉस बनेगी।
रंग ही स्वाद है
आपके प्याज़ काफी कम हो जाएंगे, इसलिए शुरुआत में बर्तन में ज़्यादा प्याज़ देखकर घबराएँ नहीं। समान रूप से गर्मी फैलाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला पैन या सॉसपैन
- लकड़ी का चम्मच
- व्हिस्क
What goes in.
- 3 बड़ेपीले प्याज़, आधे करके पतले-पतले टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचमैदा
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियां
- स्वादानुसारकाला नमक और काली मिर्च
सिर्फ पारदर्शी होने पर न रुकें
प्याज़ 10 मिनट में पारदर्शी से सुनहरा हो जाता है, लेकिन उसे गाढ़ी, मीठी, एम्बर अवस्था में पहुँचने के लिए जो एक दमदार ग्रेवी के लिए ज़रूरी है, उसमें 15 मिनट और लगेंगे।
The method.
पैन में मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।
कटे हुए प्याज़ और चुटकी भर नमक डालें। फैट में लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
प्याज़ को धीरे-धीरे पकाएं।
आंच धीमी रखें। हर कुछ मिनट में चलाते रहें। जब प्याज़ दो-तिहाई कम हो जाएं और गहरे, समृद्ध भूरे रंग के हो जाएं, तब वे तैयार हैं।
मैदा मिलाएं।
प्याज़ के ऊपर मैदा छिड़कें और कच्चे मैदे का स्वाद खत्म करने के लिए 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
डीग्लेज़ करें और उबालें।
बीफ़ स्टॉक धीरे-धीरे डालें, गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार व्हिस्क करते रहें। अजवायन डालें और ग्रेवी गाढ़ी होकर चम्मच पर चिपकने लायक होने तक 10 मिनट तक उबालें।
आखिरी मसाला।
नमक डालने से पहले चख लें, क्योंकि स्टॉक में पहले से ही नमक हो सकता है। ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
रेड वाइन प्याज ग्रेवी
स्टॉक का आधा कप एक सूखी रेड वाइन से बदलें, इसे मैदे के पकने के बाद और स्टॉक से पहले डालें।
सरसों की ग्रेवी
एक तीखे स्वाद के लिए बिल्कुल अंत में एक बड़ा चम्मच साबुत अनाज वाली सरसों को व्हिस्क करें।
When it doesn't go to plan.
अगर प्याज़ पैन के तले में चिपकने लगें, तो गहरे टुकड़े (फोंड) निकालने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
अगर आपके पास है तो कास्ट आयरन पैन का उपयोग करें; गर्मी को बनाए रखने की इसकी क्षमता स्थिर, कोमल कैरामैलाइज़ेशन बनाए रखने में मदद करती है।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो अपनी इच्छित गाढ़ीपन तक पहुँचने तक थोड़ा और स्टॉक या गर्म पानी डालकर व्हिस्क करें।
The ones that keep coming up.
मेरी ग्रेवी पीली क्यों है?
प्याज़ पर्याप्त देर तक नहीं पकाए गए थे। यदि प्याज़ हल्के पीले हों, तो ग्रेवी में गहराई की कमी होगी।
क्या मैं सब्ज़ी स्टॉक का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन बीफ़ स्टॉक की तरह गाढ़ापन और रंग लाने के लिए मसरूम आधारित गहरे रंग के सब्ज़ी स्टॉक का उपयोग करें।
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