घर पर ताज़ा सॉसेज बनाना
सॉसेज बनाना तापमान नियंत्रण और वसा-से-मांस अनुपात का एक खेल है। आप ठंडे सूअर के कंधे को सख्त वसा के साथ पीसते हैं, नमक और मसाले मिलाते हैं, और मिश्रण को तैयार केसिंग में भरते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उचित बनावट बनाए रखने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान मांस लगभग जमने के बिंदु पर रहे।
वसा को ठोस रखें
अगर पीसते समय आपका मांस गर्म हो जाता है, तो वसा अलग होने के बजाय फैल जाती है, जिससे मैश जैसी बनावट आती है। शुरू करने से पहले अपने ग्राइंडर के पुर्जों और कटोरे को एक घंटे के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
- 1/4-इंच की प्लेट वाला मीट ग्राइंडर
- सॉसेज स्टफर या स्टफर अटैचमेंट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्राकृतिक सूअर की केसिंग
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 4 lbसूअर का कंधा (बट), 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 lbसूअर की पीठ की वसा, 1-इंच के क्यूब्स में कटी हुई
- 45 g the kosher salt
- 15 gपिसी हुई काली मिर्च
- 10 gसौंफ के बीज, भुने और कुचले हुए
- 5 gलाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1/2 कपबर्फ-ठंडा सफेद वाइन या पानी
प्रोटीन मैट्रिक्स का विकास
पीसने के बाद, आपको मिश्रण को हाथ से तब तक गूंधना होगा जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए और आपकी उंगलियों से चिपकने न लगे; यह वसा और नमी को बांधता है ताकि सॉसेज पकने के बाद crumble न हो।
The method.
केसिंग तैयार करें
सूअर की केसिंग को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर नमक निकालें, फिर उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।
मांस को ठंडा करें
कटे हुए सूअर के मांस और वसा को एक रिमेड बेकिंग शीट पर फैलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि किनारे सख्त न हो जाएं लेकिन पूरी तरह जमे हुए न हों।
पीसें
1/4-इंच की प्लेट का उपयोग करके मांस और वसा को ग्राइंडर से निकालें। मांस प्राप्त करने के लिए ग्राइंडर के आउटलेट के नीचे बर्फ का एक कटोरा रखें।
मसाला डालें और इमल्सीफाई करें
मसाले और बर्फ-ठंडा तरल डालें। हाथ से ज़ोर से तब तक मिलाएं जब तक कि वसा समान रूप से वितरित न हो जाए और मांस चिपचिपा महसूस न होने लगे।
भरें
एक केसिंग को स्टफर नोजल पर स्लाइड करें। हॉपर भरें और धीरे-धीरे क्रैंक करें, एक हाथ से केसिंग को निर्देशित करें ताकि हवा के पॉकेट के बिना समान रूप से भरा जा सके।
लिंक करें
अलग-अलग सॉसेज बनाने के लिए भरे हुए केसिंग को 6-इंच के अंतराल पर मोड़ें, प्रत्येक लिंक के लिए मोड़ने की दिशा को वैकल्पिक करें ताकि वे खुल न जाएं।
Other turns to take.
ब्रैटवुर्स्ट शैली
वाइन को हेवी क्रीम से बदलें और जायफल, मैस और सूखी मार्जोरम डालें।
चोरिज़ो शैली
सौंफ और काली मिर्च को स्मोक्ड पपरिका, जीरा और बारीक कटा हुआ लहसुन की भरपूर मात्रा से बदलें।
When it doesn't go to plan.
भरने से पहले एक छोटे पैटी को पैन में टेस्ट करें ताकि मसाला ठीक हो सके।
अगर केसिंग में हवा के बुलबुले दिखाई दें, तो उन्हें एक स्टेरलाइज्ड सुई से छेदें।
सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक या लिंक करने के तुरंत बाद फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉसेज सूखा और भुरभुरा क्यों निकला?
प्रक्रिया के दौरान मांस या वसा गर्म हो गई होगी, जिससे पकाने के दौरान वसा पिघल जाती है और प्रोटीन के भीतर इमल्सीफाई नहीं रह पाती है।
क्या मैं ग्राइंडर के बजाय फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। फूड प्रोसेसर असमान रूप से काटता है और मांस को बहुत जल्दी गर्म करता है, जिससे वसा की बनावट खराब हो जाती है।
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