अपना खुद का ड्राई रब बनाने की विधि
रब बनाने में सटीक माप की तुलना में अनुपात अधिक महत्वपूर्ण होता है। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि प्रत्येक सामग्री गर्मी के साथ कैसे प्रतिक्रिया करती है, तो आप रेसिपी का पालन करना छोड़ देते हैं और मांस के टुकड़े और अपनी पसंद की तीव्रता के आधार पर सीज़निंग को समायोजित करना शुरू कर देते हैं।
ताजगी ही परिणाम तय करती है।
पिसे हुए मसाले जल्दी अपनी महक खो देते हैं। यदि आपके पास समय है, तो साबुत मसालों को सूखी कड़ाही में तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं, फिर उन्हें पीस लें।
- मसाला ग्राइंडर या ओखली और मूसल
- मिक्सिंग बाउल
- एयरटाइट कांच का जार
What goes in.
- 4 बड़े चम्मच the-style-kosher-salt
- 2 बड़े चम्मचमोटी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मचपैपरिका (स्मोक्ड या मीठी)
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगानो
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
4-2-1 का नियम
4 भाग नमक, 2 भाग काली मिर्च/चीनी, और 1 भाग सुगंधित मसालों से शुरुआत करें। यह अनुपात सुनिश्चित करता है कि आपके पास पर्याप्त कवरेज हो और नमक स्वाद को हावी न करे।
The method.
साबुत मसालों को भूनें और पीसें
अगर आप साबुत काली मिर्च, जीरा या धनिया इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर दो मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि रसोई में तेज गंध न आने लगे। ठंडा होने दें, फिर मोटा पीस लें।
सामग्री मिलाएं
एक साफ कटोरे में नमक, काली मिर्च, सुगंधित मसाले और चीनी को फेंट लें। ब्राउन शुगर की किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें ताकि वे समान रूप से मिल जाएं।
जांचें और स्टोर करें
सादी ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा रब में डुबोएं और उसका स्वाद चखें। यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं, तो अतिरिक्त लाल मिर्च पाउडर मिलाएं; यदि स्वाद फीका लगता है, तो और नमक डालें। सीधी धूप से दूर एक जार में स्टोर करें।
Other turns to take.
कॉफी रब
2 बड़े चम्मच बारीक पिसी हुई एस्प्रेसो कॉफी मिलाएं। इसकी कड़वाहट बीफ ब्रिस्केट या रिब्स की चर्बी को काट देती है।
हर्ब गार्डन रब
पैपरिका की जगह सूखी अजवायन, रोजमेरी और सेज मिलाएं। पोल्ट्री या पोर्क पर इस्तेमाल के लिए सबसे अच्छा है।
When it doesn't go to plan.
पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले रब लगाएं; नमक को नमी को सतह पर लाने और फिर से रेशों में अवशोषित होने के लिए समय चाहिए।
बारीक टेबल सॉल्ट का उपयोग करने से बचें; मोटे दाने वाले कोषेर सॉल्ट बेहतर टेक्सचर प्रदान करते हैं और लगाने में नियंत्रित करना आसान होता है।
यदि आपके रब में चीनी की मात्रा अधिक है, तो अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाएं ताकि अंदर पकने से पहले बाहरी परत जले नहीं।
The ones that keep coming up.
ड्राई रब कब तक ताज़ा रहता है?
एक एयरटाइट जार में ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखने पर, घर का बना रब लगभग छह महीने तक प्रभावी रहता है।
क्या रब लगाने से पहले मुझे मांस को तेल लगाना चाहिए?
हाँ, तेल की एक बहुत हल्की परत चिपकने का काम करती है, यह सुनिश्चित करती है कि मसाले मांस पर रहें और ग्रिल या पैन में न गिरें।
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