साफ़ चिकन सूप बनाने की विधि
एक अच्छे सूप के लिए धैर्य की ज़रूरत होती है, न कि जटिल सामग्री की। शोरबा पकाने की प्रक्रिया को सब्ज़ियाँ पकाने से अलग रखने से, आप तरल को साफ़ और चिकन को नरम रख सकते हैं।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
शुरुआती उबाल में जल्दबाजी न करें; जल्दी में बने सूप की धुंधली उपस्थिति को एक बार जब वसा और प्रोटीन शोरबा में घुल जाते हैं, तो ठीक करना असंभव है।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा चमचा
- चीज़क्लोथ
What goes in.
- 1 साबुतभुना हुआ चिकन (लगभग 4 पौंड)
- 3 बड़ेपीले प्याज़, छिले हुए और आधे किए हुए
- 4गाजर, 3 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 4 डंठलअजवाइन, पत्तों सहित
- 1 सिरलहसुन, क्षैतिज रूप से कटा हुआ
- 1 गुच्छाताज़ा अजमोद
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 छोटे चम्मच the kosher salt
छोटे बुलबुले रखें
पानी को उबाल के बजाय 'बुदबुदाने' की स्थिति में रखें। यदि तरल तेज़ी से उबलता है, तो प्रोटीन धुंधले हो जाते हैं और शोरबा अपना रंग खो देता है।
The method.
शोरबा तैयार करें
चिकन, प्याज़, लहसुन, काली मिर्च और नमक को बर्तन में डालें। ठंडे पानी से तब तक ढकें जब तक कि चिकन दो इंच तक डूब न जाए।
सतह से झाग हटाएँ
बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालें। पहले 20 मिनट तक सतह पर जमा भूरे झाग को हटाने के लिए चमचे का उपयोग करें।
उबालें
आधी गाजर और अजवाइन डालें। आंशिक रूप से ढकें और 2 घंटे तक उबालें। उबलने न दें।
छानें
चिकन को एक बोर्ड पर निकालें। शोरबे को चीज़क्लोथ से ढकी हुई बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ़ बर्तन में छान लें। पकी हुई सब्जियों को फेंक दें।
सूप पूरा करें
साफ़ शोरबे को वापस चूल्हे पर रखें। बची हुई ताज़ी गाजर और अजवाइन डालें। सब्ज़ियाँ नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक उबालें। चिकन के मांस को श्रेड करें और परोसने से ठीक पहले वापस बर्तन में डालें।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी
अंतिम कटोरे को ताज़ा करने के लिए ताज़े नींबू के रस की एक निचोड़ और कटी हुई डिल की एक मुट्ठी के साथ समाप्त करें।
नूडल सूप
पतले अंडे के नूडल्स को अलग से नमकीन पानी में पकाएं और नूडल्स को फूलने से रोकने के लिए उन्हें गर्म सूप डालने से पहले व्यक्तिगत कटोरे में डालें।
When it doesn't go to plan.
छने हुए शोरबे को रात भर ठंडा करें; वसा सतह पर जम जाएगी, जिससे हल्का सूप बनाने के लिए इसे उठाना आसान हो जाएगा।
हमेशा ठंडे पानी से शुरू करें; यह गर्म पानी से शुरू करने की तुलना में चिकन के मांस और हड्डियों से स्वाद अधिक कुशलता से निकालता है।
यदि शोरबा पतला लगे, तो तरल को कम करने और स्वाद को गाढ़ा करने के लिए इसे अतिरिक्त 30 मिनट तक बिना ढके उबालें।
The ones that keep coming up.
मेरा सूप धुंधला क्यों हो जाता है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बर्तन बहुत तेज़ी से उबलता है, जिससे वसा तरल में घुल जाती है। आंच बहुत कम रखें।
क्या मैं बचे हुए चिकन की हड्डियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त जिलेटिन के लिए एक या दो चिकन विंग्स डालें ताकि सूप को गाढ़ापन मिल सके।
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