साधारण चिकन स्टॉक बनाने की विधि
एक भरोसेमंद स्टॉक एक अच्छी तरह से चलने वाली रसोई की रीढ़ है। भुने हुए चिकन या कच्चे पंखों के बचे हुए हड्डियों का उपयोग करके, आप वह गहराई पा सकते हैं जिसकी दुकान से खरीदे गए डिब्बे बराबरी नहीं कर सकते।
आपके स्टॉक की स्पष्टता गर्मी प्रबंधन पर निर्भर करती है।
तेज़ आँच से बचें, जो वसा और खनिजों को पानी में मिला देती है, जिससे धुंधला तरल बनता है। सतह पर हल्की सी हलचल का लक्ष्य रखें।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छन्नी
- बड़ा कटोरा
- कलछी
What goes in.
- 4 lbचिकन के अवशेष, पंख, या पीठ
- 2बड़े पीले प्याज़, चौथाई कटे हुए, छिलके सहित
- 3गाजर, मोटे तौर पर कटे हुए
- 3अजवाइन के डंठल, मोटे तौर पर कटे हुए
- 1लहसुन का पूरा गांठ, बीच से आधा कटा हुआ
- 1 गुच्छाताज़ा अजमोद
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 4 क्वार्टठंडा पानी
धीमी आँच बनाए रखना
गर्मी को यथासंभव सबसे कम सेटिंग पर रखें ताकि एक समय में केवल एक या दो बुलबुले सतह को तोड़ें। यह प्रोटीन को तरल में घुलने से रोकता है, जिससे पारदर्शी, साफ़ स्टॉक सुनिश्चित होता है।
The method.
सामग्री मिलाएँ
सभी चिकन के टुकड़े और सब्जियां स्टॉकपॉट में डालें। ठंडे पानी से तब तक ढकें जब तक कि सामग्री लगभग एक इंच तक डूब न जाए।
धीमी आँच पर लाएँ
बर्नर को मध्यम-धीमी आँच पर सेट करें। बर्तन पर तब तक नज़र रखें जब तक आपको भाप की पतली धारें न दिखने लगें; इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। इसे उबलने न दें।
उबालें
लगातार, धीमी आँच बनाए रखने के लिए गर्मी को 4 घंटे तक कम करें। पहले 30 मिनट के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी भूरे रंग के झाग को निकाल दें।
छानें
बारीक जाली वाली छन्नी को एक बड़े, गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे पर रखें। तरल को छन्नी से छान लें, और ठोस पदार्थों को उनके तरल को निचोड़ने के बाद फेंक दें।
ठंडा करें
स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले कमरे के तापमान तक पहुँचने दें। ठंडा होने पर, ऊपर वसा की एक परत बन जाएगी, जिसे आप आसानी से हटा सकते हैं।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
गहरे, अखरोट जैसे रंग के लिए, हड्डियों और सब्जियों को 400°F ओवन में भूरा होने तक भूनें, फिर बर्तन में डालें।
साफ़ सूप का आधार
नाजुक सॉस के लिए स्टॉक को हल्का और तटस्थ रखने के लिए गाजर और प्याज़ छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
प्याज के छिलके और अजमोद के डंठल को एक थैली में अपने फ्रीजर में बचा कर रखें ताकि बाद में अपने स्टॉक पॉट में डाल सकें।
अपना स्टॉक उबालते समय कभी भी नमक न डालें; केवल अंतिम व्यंजन में उपयोग करते समय नमक डालें ताकि स्वाद पर नियंत्रण रहे।
यदि आपके पास अतिरिक्त जगह है, तो भविष्य की रेसिपी में आसानी से मात्रा निर्धारित करने के लिए तैयार स्टॉक को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टॉक धुंधला क्यों हो गया?
स्टॉक शायद बहुत तेज़ उबाला गया था, जिससे वसा और मज्जा तरल में मिल गए। यह अभी भी ठीक स्वाद देगा, लेकिन इसकी स्पष्टता खो जाएगी।
यह कब तक अच्छा रहेगा?
एक एयरटाइट कंटेनर में रखने पर, यह रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक या फ्रीजर में 6 महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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