खुशबूदार सामग्री का सही इस्तेमाल
एक फीकी डिश और गहराई वाली डिश के बीच का अंतर खाना पकाने के पहले दस मिनट में छिपा होता है। इन सामग्रियों को बाद में सोचने वाली चीज़ के बजाय नींव की तरह मानें, और उन्हें अपनी मिठास छोड़ने के लिए ज़रूरी समय दें।
सामग्री का एक समान कटना सबसे ज़रूरी नियम है।
अपनी खुशबूदार सामग्रियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे पैन की गर्मी को एक साथ ग्रहण करें। असमान टुकड़े कच्चे और जले हुए दोनों तरह के हो सकते हैं।
- भारी तले वाला सॉसपैन या कड़ाही
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपपीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपगाजर, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपसेलेरी, बारीक कटी हुई
- 3 कलियांलहसुन, कुचला और कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या मक्खन
धीमी आंच पर स्वाद निकालना
खुशबूदार सामग्री को नरम करने के लिए आंच को मध्यम-धीमी रखें; आप चाहते हैं कि वे नमी छोड़ें और पारदर्शी हो जाएं, बिना भूरे, भुने हुए किनारों के।
The method.
तेल/मक्खन गरम करें
अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें और तेल या मक्खन डालें जब तक कि वह चमकने या झाग न देने लगे।
Mirepoix डालें
प्याज, गाजर और सेलेरी पैन में डालें। उन्हें एक परत में फैला दें।
रंग पर नज़र रखें
बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि प्याज का तीखापन खत्म न हो जाए और वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, इसमें लगभग 8 से 10 मिनट लगेंगे।
लहसुन डालें
कीमा बनाया हुआ लहसुन आखिर में डालें, क्योंकि यह जल्दी जल जाता है। केवल 60 सेकंड तक पकाएं जब तक कि खुशबू पूरे किचन में न फैल जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका पैन जलने लगे, तो कड़वा स्वाद आने से बचाने के लिए उसे तुरंत आंच से हटा दें।
अगर सब्जियां पैन के तले में चिपकने लगें, तो थोड़ा सा (एक बड़ा चम्मच) पानी डालकर चिपके हुए हिस्से को खुरच लें।
खुशबूदार सामग्री को हमेशा ठंडे या कमरे के तापमान वाले पैन में डालना शुरू करें ताकि तेल और सब्जियां एक साथ गर्म हो सकें।
The ones that keep coming up.
हमें सारी खुशबूदार सामग्री एक साथ क्यों नहीं डालनी चाहिए?
लहसुन, अदरक और जड़ी-बूटियों में नमी की मात्रा और जलने का बिंदु प्याज या गाजर से अलग होता है। उन्हें आखिर में डालने से वे कड़वे नहीं होते।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
वे तब तैयार होते हैं जब प्याज पूरी तरह से पारदर्शी हो जाते हैं और पूरा किचन एक खास और स्वादिष्ट महक से भर जाता है।
How real cooks make it.
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