अपने चाकू को तेज कैसे रखें
एक तेज चाकू एक कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित होता है क्योंकि यह भोजन की सतह पर फिसलने के बजाय कटिंग बोर्ड पर पकड़ बनाता है। आप हर इस्तेमाल से पहले हॉर्निंग स्टील से धातु को सीधा करके और जब ब्लेड कागज़ को साफ-साफ काटने में सक्षम न रहे तो पत्थर पर धार लगाकर धातु को बहाल करके धार बनाए रखते हैं।
हॉर्निंग और धार लगाने में अंतर करें।
हॉर्निंग करने से सूक्ष्म किनारा सीधा होता है जो कटाई के दौरान मुड़ जाता है; धार लगाने से एक नया किनारा बनाने के लिए धातु हटाई जाती है। इन दोनों में अंतर समझें।
- हॉर्निंग स्टील
- वेटस्टोन (1000/6000 ग्रिट)
- तौलिया
- पानी का बेसिन
20-डिग्री का स्थिर पिच बनाए रखना
कोण आपकी धार की स्थिरता तय करता है। अपने कोण को लगातार बनाए रखने के लिए, ब्लेड की रीढ़ और पत्थर के बीच माचिस की डिब्बी की मोटाई की कल्पना करें।
The method.
धार को हॉर्न करना
हॉर्निंग स्टील को सीधा पकड़ें, नोक तौलिये पर हो। ब्लेड को एड़ी से नोक तक रॉड के किनारे से 20-डिग्री के कोण पर नीचे खींचें। हर तरफ 5 बार दोहराएं।
पत्थर तैयार करना
वेटस्टोन को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ जब तक कि बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। उसे खिसकने से बचाने के लिए गीले कपड़े पर रखें।
धार लगाना
मोटे तरफ से शुरू करें। हल्का दबाव डालें और ब्लेड को पत्थर पर गोलाकार गति में घुमाएं, किनारे को पत्थर के लंबवत रखें। जब दूसरी तरफ एक हल्का 'बर्र' या खुरदरा किनारा दिखाई दे, तो चाकू पलट दें।
पॉलिश करना
महीन ग्रिट वाले पत्थर पर जाएँ। किनारे को परिष्कृत करने और मोटे पत्थर द्वारा बनाए गए बर्र को हटाने के लिए हल्का दबाव और कम पास का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
एक प्रिंटर पेपर को सीधा पकड़कर और नीचे की ओर काटकर अपनी धार का परीक्षण करें; इसे बिना अटके कागज से गिर जाना चाहिए।
हाई-कार्बन वाले चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; गर्मी और डिटर्जेंट स्टील की कड़कपन को खराब कर देंगे।
चाकू को चुंबकीय पट्टी या लकड़ी के ब्लॉक पर रखें, कभी भी दराज में ढीला न छोड़ें जहाँ किनारे मुड़ सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे अपना चाकू कितनी बार धार देना चाहिए?
रोज़ाना घर पर खाना बनाने वालों के लिए महीने में एक बार सामान्य है, हालांकि यह आपके बोर्ड की सामग्री और उपयोग की आवृत्ति के आधार पर भिन्न होता है।
क्या बांस प्लास्टिक की तुलना में ब्लेड को तेज़ी से कुंद करता है?
हाँ। प्लास्टिक या एंड-ग्रेन लकड़ी के बोर्ड आपके चाकू के किनारे के लिए सबसे अनुकूल सामग्री हैं।
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