लोहे के बर्तनों को सीज़न करना और चिकना रखना
अच्छी तरह से देखभाल किया गया पैन एक चिकनी, काली सतह विकसित करता है जो अंडों को नॉन-स्टिक की तरह ही आसानी से निकाल देती है। लक्ष्य कार्बनयुक्त तेल की परतें - सीज़निंग - बनाना है, जबकि आपकी रसोई की नमी से जंग लगने से रोकना है।
लगातारता पूर्णता से बेहतर है।
आपको लोहे के बर्तन को बहुत ज़्यादा संभालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको खाना पकाने के तुरंत बाद इसे साफ करना होगा। अगर आप खाने के टुकड़े लगे रहने देंगे, तो आपको उस सीज़निंग को खुरचना पड़ेगा जिसे आपने बनाने में मेहनत की है।
- कड़े ब्रिसल वाला ब्रश
- मजबूत पेपर टॉवल
- चेनमेल स्क्रबर (वैकल्पिक)
- स्टोवटॉप बर्नर
पतली तेल की परत
पैन को तेल से पोंछने के बाद, एक साफ तौलिया लें और उसे ऐसे पोंछें जैसे आपने तेल डालना गलती से कर दिया हो; आप केवल धातु के छिद्रों में बची हुई सूक्ष्म परत चाहते हैं।
The method.
गर्म रहते हुए धोएं
खाने के टुकड़ों को हटाने के लिए गर्म पानी और कड़े ब्रश का इस्तेमाल करें। अगर आप चाहें तो साबुन से बचें, लेकिन थोड़ी मात्रा ठीक है; यह अच्छी तरह से सीज़न किए गए लोहे को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। पैन को कभी भी डिशवॉशर में न डालें।
गर्मी से सुखाएं
पैन को स्टोव पर मध्यम-धीमी आंच पर दो मिनट के लिए रखें। पानी के पूरी तरह से वाष्पित होने पर रंग को सुस्त भूरे से वापस मैट काले रंग में बदलते हुए देखें।
फिनिशिंग लगाएं
आधा चम्मच उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल जैसे अंगूर के बीज या अलसी का तेल डालें। अंदरूनी हिस्से को कोट करने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें, फिर एक ताजा तौलिया लें और तब तक पॉलिश करें जब तक सतह गीली न लगे, बल्कि मैट दिखे।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच बंद कर दें और पैन को छूने के लिए ठंडा होने तक रखा रहने दें, फिर इसे एक सूखी अलमारी में ले जाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको जंग का कोई धब्बा दिखे, तो उसे स्टील वूल से तब तक रगड़ें जब तक कि नंगी धातु न दिखने लगे, धो लें, और स्टोवटॉप पर पूरी तरह से सीज़निंग करें।
अगर खाना चिपकता है, तो प्रोटीन को ढीला करने के लिए पैन में आधा कप पानी दो मिनट तक उबालें, फिर स्क्रब करें।
सफाई की सतह पर संघनन इकट्ठा होने से रोकने के लिए अंदर एक पेपर टॉवल रखकर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। आधुनिक डिश सोप लोहे में पके हुए सीज़न तेल को हटाने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली नहीं होते हैं।
पैन पैची दिखता है। क्या मुझे इसे हटाना होगा?
बहुत कम। बेकन जैसे वसायुक्त भोजन पकाना या स्टेक को सीयर करना जारी रखें; पैन समय के साथ अपने आप ठीक हो जाएगा।
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