लोहे के पैन को तैयार रखना
रखरखाव एक चक्र है - धोना, सुखाना और गर्म करना। इस्तेमाल के बाद, पैन को गरम पानी और एक कड़े ब्रश से रगड़ें, स्टोवटॉप बर्नर पर पूरी तरह से सुखाएं, और जंग से बचाने के लिए हल्का गरम रहने पर ही सतह पर तेल की एक पतली परत लगाएं।
यहां स्थिरता ही आपका एकमात्र साथी है।
पैन को सिंक में डूबा हुआ या हवा में सूखने के लिए न छोड़ें। पानी लोहे का दुश्मन है, और बची हुई नमी ही गड्ढे और नारंगी जंग का कारण बनती है।
- कड़े रेशों वाला ब्रश
- रूई का कपड़ा या कागज़ का तौलिया
- स्टोवटॉप बर्नर
- उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या अलसी का तेल
नमी को खत्म करें
हवा में सूखने पर कभी भरोसा न करें। धोए हुए पैन को हमेशा मध्यम-धीमी आंच पर तीन मिनट तक रखें जब तक कि पानी की हर छोटी बूंद उड़ न जाए।
The method.
गरम होने पर साफ करें
पैन को छूने लायक ठंडा होते ही गरम पानी और कड़े ब्रश से रगड़ें। यदि आवश्यक हो तो थोड़े से हल्के साबुन का प्रयोग करें; इससे सीज़निंग को कोई नुकसान नहीं होगा।
आंच पर सुखाएं
पैन को स्टोव पर मध्यम-धीमी आंच पर रखें। जब सतह मैट और सूखी दिखने लगे, तो लोहे के छिद्र पूरी तरह से निर्जलित हो जाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए एक अतिरिक्त मिनट प्रतीक्षा करें।
तेल लगाएं
कुछ बूंदें तेल की डालें। कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके तेल को पूरी आंतरिक सतह पर रगड़ें। लक्ष्य एक ऐसी परत छोड़ना है जो इतनी पतली हो कि सूखी लगे, चिकनी नहीं।
सेट करने के लिए गर्म करें
इसे और दो मिनट तक गर्म रखें जब तक कि तेल बस धुआं छोड़ना शुरू न कर दे, फिर बर्नर बंद कर दें और पैन को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर खाना चिपकता है, तो रगड़ने से पहले पैन में दो मिनट तक पानी उबालें ताकि चिपका हुआ भोजन ढीला हो जाए।
अगर आपको जंग का एक धब्बा दिखाई देता है, तो उसे तब तक स्टील वूल से खुरचें जब तक कि लोहा दिखाई न देने लगे, फिर उस क्षेत्र को तेल से कोट करके और 450°F पर एक घंटे के लिए बेक करके फिर से सीज़न करें।
अगर आप पैन को एक के ऊपर एक रखते हैं, तो उन्हें खरोंच से बचाने के लिए उनके बीच में एक कागज़ का तौलिया रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। आजकल के हल्के डिश सोप ठीक हैं। साबुन के खिलाफ पुराना नियम तब के दिनों से आया है जब लाई-आधारित साबुन सीज़निंग को छीन सकते थे; आज के डिटर्जेंट लोहे के लिए सुरक्षित हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे फिर से सीज़न करने की आवश्यकता है?
यदि सतह सुस्त, भूरी दिखती है, या खाना लगातार नीचे चिपकता है, तो यह ओवन में पूरी तरह से सीज़निंग का समय है।
How real cooks make it.
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