लकड़ी के कोयले के टुकड़े (Lump Charcoal) बनाम कोयले की ईंटें (Briquettes) में से चुनाव
आप अपनी ग्रिल में जो ईंधन डालते हैं, वही आपकी आग पर नियंत्रण तय करता है। इन दोनों सामग्रियों के जलने के तरीके को समझने से आपको अपने मांस के टुकड़ों की विशिष्ट मांगों के अनुरूप ईंधन चुनने में मदद मिलती है।
अपने जलने को जानें
लकड़ी का कोयला (Lump charcoal) मूल रूप से भुनी हुई लकड़ी होती है, जबकि कोयले की ईंटें (briquettes) संपीड़ित लकड़ी का बुरादा होती हैं जिन्हें एडिटिव्स के साथ बांधा जाता है। घनत्व में अंतर हवा के प्रवाह के प्रति उनकी प्रतिक्रिया को बदल देता है।
- चारकोल चिमनी (charcoal chimney)
- चिमटी (tongs)
- ग्रिल की जाली (grill grate)
What goes in.
- आवश्यकतानुसारलकड़ी का कोयला (lump hardwood charcoal)
- आवश्यकतानुसारसंपीड़ित कोयले की ईंटें (compressed charcoal briquettes)
हवा का प्रबंधन
लकड़ी का कोयला (Lump charcoal) अपनी अनियमित सतह क्षेत्र के कारण वेंट समायोजन पर तुरंत प्रतिक्रिया करता है, जबकि कोयले की ईंटें (briquettes) एक थर्मल मास के रूप में कार्य करती हैं जो तापमान में तेजी से होने वाले उतार-चढ़ाव का विरोध करती हैं।
The method.
सीधी आंच के लिए लकड़ी का कोयला चुनें
स्टेक, पतले चॉप्स या सब्जियों को जल्दी, तेज आंच पर भूनने (char) के लिए लकड़ी का कोयला (lump) इस्तेमाल करें। यह तेजी से जलता है और 700°F (लगभग 370°C) से अधिक तापमान तक पहुँचता है।
धीमी आंच पर पकाने के लिए कोयले की ईंटें चुनें
ब्रिस्केट, रिब्स या पूरे पोल्ट्री के लिए कोयले की ईंटें (briquettes) इस्तेमाल करें। ये 4 से 6 घंटे तक स्थिर, कम तापमान पर जलती हैं, जिससे आपको लकड़ी के कोयले (lump) की तुलना में लगातार निगरानी की आवश्यकता नहीं होती।
राख का प्रबंधन
लकड़ी का कोयला (Lump charcoal) बहुत कम बारीक राख पैदा करता है, जिससे हवा का प्रवाह साफ रहता है। कोयले की ईंटें (briquettes) काफी मात्रा में राख छोड़ती हैं जो आग को बुझा सकती है यदि आप वेंट को साफ करने के लिए नियमित रूप से अपनी जाली को थपथपाते नहीं हैं।
Other turns to take.
हाइब्रिड विधि
लंबे समय तक जलने के लिए नीचे कोयले की ईंटों (briquettes) की एक परत बिछाएं और तेज भूनने वाले तापमान के लिए उनके ऊपर लकड़ी के कोयले (lump) की एक परत डालें।
When it doesn't go to plan.
कोयले को हमेशा एक सूखी, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि नमी अवशोषित न हो, जिससे आग जलाना मुश्किल हो जाता है।
लकड़ी के कोयले (lump charcoal) के साथ लाइटर फ्लूइड का उपयोग करने से बचें क्योंकि छिद्रपूर्ण लकड़ी रासायनिक स्वाद को सोख लेगी।
कोयले की ईंटों (briquette) की बोरियों पर 'प्राकृतिक' (natural) या 'हार्डवुड' (hardwood) लेबल देखें ताकि रासायनिक बाइंडर से बचा जा सके जो भोजन में तीखी गंध पैदा कर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या एक दूसरे से अधिक समय तक जलता है?
कोयले की ईंटें (Briquettes) एक निश्चित अवधि के लिए जलने के लिए बनाई जाती हैं, जो आमतौर पर लकड़ी के कोयले (lump charcoal) से बहुत लंबी होती है, जो अपनी लकड़ी के रेशों को जलाने के कारण अधिक तेज़ी से जलती है।
स्वाद के लिए कौन सा बेहतर है?
लकड़ी के कोयले (Lump charcoal) में केवल लकड़ी होती है और अक्सर यह एक साफ, अधिक प्रामाणिक लकड़ी के धुएं का स्वाद प्रदान करता है। कोयले की ईंटों (Briquettes) में कभी-कभी इस्तेमाल किए जाने वाले बाइंडर की गुणवत्ता के आधार पर एक सूक्ष्म रासायनिक स्वाद आ सकता है।
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