धीमी आंच पर पका बीफ ब्रिस्केट
ब्रिस्केट धैर्य की परीक्षा है। सफलता सीज़निंग पर कम और कई घंटों तक कोलेजन के जिलेटिन में बदलने के दौरान उसके थर्मल क्षय के प्रबंधन पर पूरी तरह से निर्भर करती है।
समय के प्रति प्रतिबद्ध रहें
एक बार ब्रिस्केट ग्रिल पर आ जाए, तो उसे देखने के लिए ढक्कन न खोलें; तापमान में उतार-चढ़ाव से कुकिंग धीमी हो जाएगी।
- ऑफसेट स्मोकर या पेलेट ग्रिल
- लंबे हैंडल वाले चिमटे
- बचर पेपर
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- दांतेदार स्लाइसिंग चाकू
What goes in.
- 12 lbफुल-पैकर बीफ ब्रिस्केट
- 1/2 कपमोटा कोषेर नमक
- 1/2 कपमोटी काली मिर्च
ठहराव से पार पाना
लगभग 160°F पर, नमी के वाष्पित होने के कारण मांस का तापमान बढ़ना बंद हो जाएगा; इस बाधा को पार करने के लिए इस बिंदु पर इसे बचर पेपर में लपेटें।
The method.
ब्रिस्केट को ट्रिम करें
सख्त डेकल फैट को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और फैट कैप को सतह पर 1/4 इंच तक समान रूप से ट्रिम करें।
रब लगाएं
नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मांस पर सभी तरफ मजबूती से दबाएं। इसमें जल्दबाजी न करें; सुनिश्चित करें कि रब समान रूप से लगा हो।
आग जलाएं
ओक या हिकॉरी जैसे साफ जलने वाले हार्डवुड का उपयोग करके अपने स्मोकर को 225°F पर स्थिर करें।
प्रारंभिक स्मोकिंग
ब्रिस्केट को फैट-साइड ऊपर रखें। डार्क महोगनी रंग का बार्क बनने तक और मांस 160°F तक पहुँचने तक स्मोक करें, इसमें आमतौर पर 6 से 8 घंटे लगते हैं।
लपेटना
बार्क की बनावट को बनाए रखते हुए नमी बनाए रखने के लिए ब्रिस्केट को पिंक बचर पेपर की दो परतों में कसकर लपेटें।
कुकिंग पूरी करें
स्मोकर में वापस तब तक रखें जब तक कि एक प्रोब फ्लैट के सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से न चला जाए, आमतौर पर लगभग 203°F।
आराम दें
काटने से कम से कम 2 घंटे पहले ब्रिस्केट को कूलर या गर्म ओवन में आराम करने के लिए ले जाएं।
Other turns to take.
टेक्सास स्टाइल
केवल नमक और काली मिर्च का रब, ओक की लकड़ी से स्मोक्ड।
ब्राउन शुगर इन्फ्यूजन
गहरे, चिपचिपे बार्क के लिए रब में 2 बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कोमलता सुनिश्चित करने के लिए हमेशा दिखाई देने वाले ग्रेन लाइनों के लंबवत काटें।
कुकिंग के पहले आधे हिस्से के दौरान हवा को नम रखने के लिए स्मोकर में एक छोटा पानी का पैन रखें।
यदि पॉइंट अभी भी सख्त है, तो पकाते रहें; फैट को पिघलने के लिए और समय चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
घड़ी को भूल जाएं। एक प्रोब थर्मामीटर का उपयोग करें; यह ऐसा महसूस होना चाहिए जैसे आप कमरे के तापमान वाले मक्खन की छड़ी में टूथपिक डाल रहे हैं।
क्या मैं पेपर के बजाय फॉइल रैप का उपयोग कर सकता हूँ?
फॉइल बहुत अधिक भाप को फंसा देगा और पॉट-रोस्ट जैसा टेक्सचर देगा; बचर पेपर मांस को थोड़ा सांस लेने की अनुमति देता है।
How real cooks make it.
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