ज़्यादा मात्रा में रोस्टिंग करने की विधि
जब आपके घर में मेहमान हों या पूरे हफ़्ते के खाने की तैयारी करनी हो, तो ओवन आपका सबसे कारगर औज़ार है। यहाँ सफलता आपके ट्रे की व्यवस्था (ज्यामिति) और धैर्य पर निर्भर करती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप पैन को ज़्यादा न भरें।
जगह आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आप अपनी बेकिंग शीट्स को ज़्यादा भर देते हैं, तो नमी फंस जाती है और खाना गूदेदार हो जाता है। इतने सारे पैन का उपयोग करें कि हर चीज़ को हवा लगने की जगह मिले।
- 2-3 भारी गेज वाले रिम वाले बेकिंग शीट्स
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 lbजड़ वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, पार्सनिप, या आलू), 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3 lbबिना हड्डी वाले चिकन थाई, ट्रिम किए हुए
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 2 बड़ा चम्मच *कोशर* नमक
- 1 बड़ा चम्मचसूखी जड़ी-बूटियाँ (अजवायन या रोज़मेरी)
एक-परत में दूरी
सुनिश्चित करें कि भोजन के दो टुकड़े एक-दूसरे को न छुएँ। कुरकुरेपन के बजाय स्टीम्ड बनावट पाने के लिए हर तरफ हवा का संचार होना चाहिए।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 425°F पर सेट करें। समान रूप से गर्मी फैलाने के लिए रैक को ओवन के ऊपरी और निचले तीसरे हिस्से में रखें।
सामग्री को सुखाएँ
चिकन और सब्ज़ियों को टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। सतह पर ज़्यादा नमी होने से भाप बनती है, जो गहरी सियरिंग की दुश्मन है।
अच्छी तरह सीज़न करें
एक बड़े बाउल में सब्ज़ियों और चिकन को अलग-अलग तेल, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। हर सतह पर हल्के से कोट करने के लिए पर्याप्त तेल का उपयोग करें।
ट्रे व्यवस्थित करें
सामग्री को रिम वाले शीट्स पर फैलाएं। ओवरलैप न करें। यदि जगह खत्म हो जाए, तो चीज़ों को ऊंचा ढेर करने के बजाय एक और ट्रे का उपयोग करें।
रोस्ट करें और घुमाएँ
ओवन में रखें। खाना पकाने के समय के बीच में, असमान हॉटस्पॉट की भरपाई के लिए ऊपरी और निचली ट्रे की स्थिति बदलें और उन्हें 180 डिग्री घुमाएँ।
पकने की जाँच करें
पैरिंग चाकू से छेद करने पर सब्ज़ियाँ नरम हो जानी चाहिए और चिकन का आंतरिक तापमान 165°F तक पहुँच जाना चाहिए। किनारे सुनहरे-भूरे होने चाहिए।
Other turns to take.
कठोर सर्दियों का स्क्वैश
बटरनट या एकोर्न स्क्वैश के क्यूब्स डालें; वे गाजर की तरह ही समय में पकते हैं और एक मीठा स्वाद देते हैं।
एलियम
रोस्टिंग के आखिरी 20 मिनट में साबुत छिले हुए शैलोट्स या लाल प्याज के मोटे टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके ओवन में कन्वेक्शन सेटिंग है, तो उसे चालू करें और अधिक समान रूप से ब्राउनिंग के लिए तापमान 25°F कम कर दें।
रोस्टिंग से ठीक पहले अपनी सब्ज़ियों को न धोएँ; यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखी हों ताकि स्टीमिंग से बचा जा सके।
यदि संभव हो तो हल्के रंग के एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करें; गहरे नॉन-स्टिक पैन अक्सर भोजन के नीचे के हिस्से को तब जला देते हैं जब अंदर का हिस्सा पूरी तरह से पक भी नहीं पाता।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक ही ट्रे पर मांस और सब्ज़ियाँ रोस्ट कर सकता हूँ?
उन्हें अलग रखना बेहतर है। मांस से वसा और रस निकलता है जो सब्ज़ियों को उबाल देगा, बजाय इसके कि वे एक साथ मिलाने पर रोस्ट हों।
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