परफेक्ट कटाई के लिए चाकू चलाने की कला
एक अस्त-व्यस्त रसोई और एक लयबद्ध रसोई में फर्क़ बस इस बात से आता है कि आप अपने चाकू को कैसे संभालते हैं। पकड़ और बोर्ड को संभालने में महारत हासिल करें, तो सामग्री अपनी जगह पर रहेगी, और आपकी तैयारी का समय काफी कम हो जाएगा।
तेज़ चाकू, सुरक्षित चाकू
एक कुंद चाकू को इस्तेमाल करने के लिए ज़ोर लगाना पड़ता है, जिससे फिसलने का खतरा रहता है। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका चाकू तेज़ हो, और बोर्ड को फिसलने से बचाने के लिए उसके नीचे हमेशा एक गीला पेपर टॉवल या सिलिकॉन मैट रखें।
- 8-इंच का शेफ नाइफ
- मोटा लकड़ी का या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला पेपर टॉवल
नोक को नीचे रखना
काटते समय चाकू की नोक को हर समय बोर्ड से सटाकर रखें। इससे ब्लेड स्थिर रहता है और इधर-उधर नहीं भटकता।
The method.
पिंच ग्रिप (पकड़)
चाकू के हत्थे को अपनी आखिरी तीन उंगलियों से पकड़ें। अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच, ब्लेड के उस हिस्से को पकड़ें जहाँ वह हत्थे से मिलता है। इससे आपको ब्लेड के झुकाव पर पूरा नियंत्रण मिलता है।
पंजे जैसी पकड़ (Claw Hand)
जिस हाथ से आप काट नहीं रहे हैं, उसकी उंगलियों के पोरों को अंदर की ओर मोड़कर पंजे जैसा आकार बनाएं। अपनी उंगलियों के पोरों को ब्लेड के किनारे पर टिकाएं ताकि वह गाइड का काम करे। अपनी उंगलियों के पोरों को पोरों से आगे कभी न बढ़ने दें।
झुकाव वाली गति
चाकू को शुरुआत की स्थिति में रखें। नोक को स्थिर रखते हुए, आगे और नीचे की ओर झुकाव वाली गति का उपयोग करें। रीसेट करने के लिए वापस खींचें। चाकू को पूरी तरह से बोर्ड से न उठाएं।
एक समान कट
हर बार चाकू को झुकाते हुए, अपने पंजे वाले हाथ को छोटे, बराबर हिस्सों में पीछे ले जाएं। आपका हाथ जितनी दूरी तय करेगा, आपके टुकड़े का आकार उतना ही होगा।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके प्याज़ या शिमला मिर्च फिसल रहे हैं, तो उन्हें बीच से काटकर एक समतल सतह बना लें जो बोर्ड पर टिक सके।
काम करते हुए साथ-साथ सफाई करें, लेकिन अपने चाकू को कटी हुई सामग्री के ढेर से दूर एक तय जगह पर रखें ताकि गलती से कट न लग जाए।
चाकू के वज़न को ही काम करने दें; अगर आपको ज़ोर लगाना पड़ रहा है, तो शायद आपका ब्लेड कुंद है।
The ones that keep coming up.
काटते समय प्याज़ को हिलने से कैसे रोकूं?
प्याज़ को जड़ की तरफ से बीच से काटें। फिर कटी हुई समतल सतह को बोर्ड पर रखकर एक स्थिर आधार बनाएं, और फिर खड़ी कटाई करें।
मुझे अपना चाकू कितनी बार तेज़ करना चाहिए?
हर बार खाना पकाने से पहले स्टील से अपने चाकू को तेज़ करें। हर छह महीने में एक बार पेशेवर शार्पनिंग की आवश्यकता हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बार खाना बनाते हैं।
How real cooks make it.
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