शेफ नाइफ (Chef's Knife) चुनना
शेफ नाइफ वह एकमात्र उपकरण है जिसका उपयोग आप हर भोजन के लिए करेंगे। अपना बजट इसी पर खर्च करें और बाकी रसोई के सामान पर थोड़ी बचत कर सकते हैं।
आराम से ज़्यादा महत्वपूर्ण कुछ नहीं
सिर्फ इसलिए ब्लेड न खरीदें क्योंकि कोई पेशेवर उसका इस्तेमाल करता है। स्टोर पर जाएँ और उसे हाथ में पकड़ें; यदि आपका अंगूठा फालतू में फंसा हो, तो उसे छोड़ दें।
- पकड़ (grip) को परखने के लिए लकड़ी का एक छोटा टुकड़ा या कटिंग बोर्ड
संतुलन को साधें
ब्लेड को हैंडल के ठीक आगे अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली से पकड़ें। इससे नाइफ एक धुरी (pivot point) बन जाता है, जिससे आपको टिप पर पूरा नियंत्रण मिलता है।
The method.
वज़न वितरण (weight distribution) की जाँच करें
नाइफ को फाल (bolster) पर अपनी तर्जनी उंगली पर संतुलित करें। यदि यह हैंडल या ब्लेड की ओर तेज़ी से झुकता है, तो यह लंबे समय तक तैयारी के दौरान आपके हाथ को थका देगा।
अपने ब्लेड की लंबाई चुनें
8 इंच का नाइफ मानक है। यदि आपके पास छोटी कार्यक्षेत्र या छोटे हाथ हैं, तो 6 इंच पर्याप्त है। यदि आप बड़ी गोभी या खरबूजे तैयार कर रहे हैं, तो 10 इंच का देखें।
किनारे की ज्यामिति (edge geometry) का परीक्षण करें
ऐसे ब्लेड की तलाश करें जो किनारे की ओर पतला होता जाए। एक मोटा, कील जैसा ब्लेड गाजर को काटने के बजाय तोड़ देगा।
Other turns to take.
जर्मन-शैली
ज़्यादा भारी, गहरी गोलाई वाला, बोर्ड पर झुलाने वाली गति के लिए डिज़ाइन किया गया।
जापानी-शैली
हल्का, मज़बूत स्टील, सटीक, पुश-कट स्लाइसिंग के लिए सपाट प्रोफ़ाइल।
When it doesn't go to plan.
ब्लेड पर दाँतेदार (serrations) वाले नाइफ से बचें; उन्हें तेज नहीं किया जा सकता और वे केवल ब्रेड के लिए होते हैं।
फुल टैंग (full tang) की तलाश करें, जहाँ ब्लेड की धातु हैंडल के सिरे तक पूरी तरह से जाती है।
अपने मुख्य नाइफ को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; गर्मी और डिटर्जेंट हैंडल को खराब कर देंगे और कुछ ही हफ्तों में किनारा कुंद कर देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे ब्लॉक सेट की ज़रूरत है?
नहीं। एक ब्लॉक सेट आमतौर पर आपके काउंटर पर चार नाइफ भर देता है जिनका आप कभी उपयोग नहीं करेंगे। एक गुणवत्ता वाला 8-इंच शेफ नाइफ और एक छोटा पीलिंग नाइफ खरीदें।
स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील में से कौन सा बेहतर है?
कार्बन स्टील ज़्यादा तेज धार लेता है लेकिन जंग लगने से बचाने के लिए हर उपयोग के तुरंत बाद इसे पोंछकर सुखाने की आवश्यकता होती है। स्टेनलेस स्टील घर की रसोई के लिए ज़्यादा क्षमाशील (forgiving) है।
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