शेफ नाइफ (Chef's Knife) चुनना

ब्लेड को हैंडल के ठीक आगे अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली से पकड़ें। इससे नाइफ एक धुरी (pivot point) बन जाता है, जिससे आपको टिप पर पूरा नियंत्रण मिलता है।

1. वज़न वितरण (weight distribution) की जाँच करें

   नाइफ को फाल (bolster) पर अपनी तर्जनी उंगली पर संतुलित करें। यदि यह हैंडल या ब्लेड की ओर तेज़ी से झुकता है, तो यह लंबे समय तक तैयारी के दौरान आपके हाथ को थका देगा।

2. अपने ब्लेड की लंबाई चुनें

   8 इंच का नाइफ मानक है। यदि आपके पास छोटी कार्यक्षेत्र या छोटे हाथ हैं, तो 6 इंच पर्याप्त है। यदि आप बड़ी गोभी या खरबूजे तैयार कर रहे हैं, तो 10 इंच का देखें।

3. किनारे की ज्यामिति (edge geometry) का परीक्षण करें

   ऐसे ब्लेड की तलाश करें जो किनारे की ओर पतला होता जाए। एक मोटा, कील जैसा ब्लेड गाजर को काटने के बजाय तोड़ देगा।