चाकू चलाने के तरीके: अपने चाकू को संभालना
तेज चाकू, कुंद चाकू से ज्यादा सुरक्षित होता है, क्योंकि यह सामग्री को काटता है, न कि फिसलता है। एक बार जब आप लय और हाथ की सही जगह बना लेते हैं, तो आपकी गति अपने आप बढ़ जाएगी।
स्थिरता ही सब कुछ है
कटिंग बोर्ड के नीचे एक गीला कागज़ का तौलिया या नॉन-स्लिप मैट रखें। अगर बोर्ड हिलता है, तो चाकू भी हिलता है, और वहीं दुर्घटनाएं होती हैं।
- शेफ का चाकू
- लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ का तौलिया
अपनी उंगलियों को सुरक्षित रखें
अपने दूसरे हाथ की उंगलियों को पंजे की तरह मोड़ें, उंगलियों को पोरों के पीछे छिपा लें। चाकू का किनारा आपकी उंगलियों के पोरों से सटा रहेगा, जो आपकी त्वचा को धार से दूर रखने का काम करेगा।
The method.
सही पकड़ बनाएं
चाकू के हैंडल को हथौड़े की तरह न पकड़ें। चाकू की एड़ी (पीठ) को अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली से पकड़ें, फिर बाकी उंगलियों को हैंडल पर लपेटें।
बोर्ड को स्थिर करें
काउंटर पर एक गीला कागज़ का तौलिया फैलाएं और उस पर अपना कटिंग बोर्ड रखें। इसे हल्के से धकेल कर जांचें कि यह बिल्कुल भी हिल नहीं रहा है।
रॉकिंग मोशन का प्रयोग करें
चाकू की नोक को बोर्ड से सटाकर रखें। एड़ी को ऊपर उठाएं और आगे और नीचे की ओर धकेलें। यह चाकू को उछलने से रोकता है और आपकी गतिविधियों को नियंत्रित रखता है।
रास्ता साफ करें
कटी हुई सामग्री को चाकू की पीठ से खिसकाएं, कभी भी धार से नहीं। धार को सीधे बोर्ड पर रगड़कर कुंद करें।
When it doesn't go to plan.
गिरते हुए चाकू को कभी पकड़ने की कोशिश न करें; पीछे हट जाएं और उसे फर्श पर गिरने दें।
चाकू को नीचे की ओर अपनी तरफ लेकर चलें, धार पीछे की ओर हो।
चाकू को धार की तरफ नहीं, बल्कि पीठ की तरफ से मोटे, मुड़े हुए कपड़े से पोंछें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू बहुत कुंद है?
अगर आपको टमाटर की त्वचा को काटने के लिए जोर लगाना पड़ रहा है या प्याज काटते समय चाकू बगल में फिसल रहा है, तो उसे धार लगाने या तेज करने की जरूरत है।
क्या मुझे अपना चाकू डिशवॉशर में डालना चाहिए?
नहीं। गर्मी और तेज डिटर्जेंट हैंडल को नुकसान पहुंचाते हैं और धार को कुंद करते हैं। इसे हाथ से धोएं, तुरंत सुखाएं और फिर रख दें।
How real cooks make it.
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