किचन वर्कफ़्लो में महारत हासिल करें
जब आप घड़ी का पीछा करते हैं, न कि उस पर हावी होते हैं, तो खाना बनाना अव्यवस्थित लगता है। एक बार जब आप अपने आंदोलनों को अनुक्रम करना सीख जाते हैं, तो आप स्क्रबिंग में कम और स्टोव पर अधिक समय बिताते हैं।
डेक को साफ करें और मंच तैयार करें।
आग जलाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपका स्थान शारीरिक रूप से साफ है और आपकी सामग्री आसानी से उपलब्ध है। मिज़ एन प्लेस (Mise en place) सिर्फ कटोरे के बारे में नहीं है; यह आपके हाथों के लिए रास्ता साफ करने के बारे में है।
- कचरा कटोरा
- तेज शेफ का चाकू
- कई प्रेप कटोरे
- टाइमर
What goes in.
- N/Aसामग्री के बजाय अनुक्रमण पर ध्यान दें
थर्मल जड़ता को प्राथमिकता दें
अपने व्यंजन में उस तत्व की पहचान करें जिसमें सबसे अधिक समय लगता है या जो सबसे अधिक अवशिष्ट गर्मी प्रदान करता है। उसे पहले शुरू करें, फिर जल्दी, उच्च-गर्मी वाले कार्यों की ओर काम करें जो व्यंजन को समाप्त करते हैं।
The method.
रेसिपी को उल्टे क्रम में पढ़ें
उस क्षण से शुरू करें जब व्यंजन टेबल पर पहुँचता है। यह देखने के लिए पीछे की ओर काम करें कि कौन से चरण एक साथ समाप्त होने चाहिए और कौन से इंतजार कर सकते हैं।
अपना कार्यक्षेत्र साफ करें
छिलके, ट्रिमिंग और कचरे के लिए विशेष रूप से अपने काउंटर पर एक कटोरा रखें। यदि आप हर तीस सेकंड में बिन तक चलने के लिए रुकते हैं, तो आप अपना प्रवाह खो देते हैं।
कार्य प्रकार के अनुसार समूहित करें
अपनी सभी सब्जियों को एक साथ काटें। फिर, अपना बोर्ड साफ करें। फिर, प्रोटीन की ओर बढ़ें। सफाई के बिना सामग्री के बीच संक्रमण क्रॉस-संदूषण और मानसिक अव्यवस्था की ओर ले जाता है।
'काम करते समय सफाई करें' नियम
यदि कोई पैन खाली है और अगला कदम टाइमर का इंतजार कर रहा है, तो उस पैन को तुरंत धो लें। तैयारी के चरण के अंत में एक साफ सिंक यह सुनिश्चित करता है कि आपके पास अंतिम प्लेटिंग के लिए जगह हो।
When it doesn't go to plan.
अपनी मिज़ एन प्लेस (Mise en place) को उसी क्रम में रखें जिस क्रम में आप सामग्री का उपयोग करेंगे, बाएं से दाएं, अपने स्टोव के पास।
हर कदम के लिए टाइमर का उपयोग करें, भले ही आपको लगे कि आप इसका अनुमान लगा सकते हैं; यह आपके दिमाग को घड़ी की निगरानी से मुक्त करता है।
अपने कटिंग बोर्ड को फिसलने से बचाने के लिए काम करते समय उसके नीचे एक नम किचन टॉवल रखें।
The ones that keep coming up.
यदि चीजें अलग-अलग समय पर समाप्त होती हैं तो मैं रात का खाना गर्म कैसे रखूं?
खाना परोसने से पहले सर्विंग प्लेटों को ओवन में धीमी आंच पर गर्म करें। यह भोजन को ठंडी सिरेमिक सतह को छूते ही ठंडा होने से बचाता है।
How real cooks make it.
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