खाना गर्मागर्म परोसने के लिए कैसे रखें
खाने को सही तापमान पर रखने के लिए नमी और गर्मी के नुकसान को नियंत्रित करने की ज़रूरत होती है। इसके लिए सीधे गर्मी देने के बजाय, धीमी और नियंत्रित बाहरी वातावरण का इस्तेमाल करें, क्योंकि सीधी गर्मी से खाना ज़्यादा पक सकता है।
गर्मी एक चोर है
जैसे ही खाना सीधी गर्मी के स्रोत से हटता है, वह अपनी ऊर्जा खोने लगता है; आपका लक्ष्य उसे और पकाना नहीं, बल्कि इंसुलेट (गर्मी रोधी) करके स्थिर रखना है।
- इंसुलेटेड थर्मल बैग (गर्मी रोधी थैला)
- भारी तले का डच ओवन (बर्तन)
- साफ़ सूती तौलिए
- पहले से गरम ओवन या कूलर
गर्मी के भार का इस्तेमाल करें
भारी डच ओवन पतले बर्तनों की तुलना में ज़्यादा देर तक गर्मी बनाए रखता है। जब गर्म चीज़ों को रखने के लिए ले जाएं, तो अपने बर्तनों को उबलते पानी से पहले से गरम करें ताकि धातु खाने से गर्मी न खींचे।
The method.
अपने रखने वाले बर्तन को पहले से गरम करें
अपने सर्विंग डिश या डच ओवन को उबलते पानी से भरें और पानी फेंकने और बर्तन को अच्छी तरह सुखाने से पहले पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
नमी को नियंत्रित करें
अगर भुना हुआ मांस रख रहे हैं, तो भाप निकलने देने के लिए एल्युमीनियम फॉयल को ढीला ही ढकें; कसकर ढकने से भाप अंदर जम जाएगी और मांस की ऊपरी परत नरम हो जाएगी।
किनारों को इंसुलेट करें
गर्मी को अंदर फंसाने के लिए अपने गर्म बर्तन के बाहरी हिस्से को मोटे, सूखे किचन टॉवल से लपेटें, जिससे यह एक अस्थायी इंसुलेटेड बॉक्स बन जाएगा।
परिवहन के लिए कूलर का उपयोग करें
लंबे समय तक रखने के लिए, टॉवल में लिपटे बर्तन को एक सामान्य प्लास्टिक कूलर के अंदर रखें; एयर-टाइट सील गर्मी को कमरे में फैलने से रोकता है।
When it doesn't go to plan.
खाने को कभी भी सीधे बर्नर पर रखे पैन में न रखें; नीचे का हिस्सा जलता रहेगा जबकि ऊपर का हिस्सा ठंडा हो जाएगा।
खाना परोसने से पहले अपनी प्लेटों को कम तापमान वाले ओवन में गरम कर लें ताकि खाना प्लेट में रखते ही तुरंत ठंडा न हो जाए।
जितनी कम मात्रा में खाना होगा, उतनी ही तेज़ी से वह गर्मी खोएगा; खाने को एक बड़े बर्तन में एक साथ रखें, न कि फैलाकर।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओवन में खाना रख सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सबसे कम संभव सेटिंग पर रखें। अगर आपका ओवन 170°F (77°C) से नीचे नहीं जाता है, तो उसे पूरी तरह से बंद कर दें और केवल इंसुलेटेड कैबिनेट के रूप में उपयोग करें।
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