ब्रिस्केट को कैसे ट्रिम करें
कसाई से सीधे आया एक पैकर ब्रिस्केट भारी और असमान होता है। इसे साफ किए बिना, आपको ग्रे, अनरेंडर्ड फैट के पॉकेट और जले हुए, बेढंगे किनारे मिलेंगे जो कोई भी खाना नहीं चाहेगा।
ठंडा मांस काटना आसान होता है।
ब्रिस्केट को फ्रिज में तब तक रखें जब तक आप उसे ट्रिम करने के लिए तैयार न हो जाएं। गर्म फैट चिकना और फिसलन भरा होता है, जिससे तेज चाकू चलाना खतरनाक हो जाता है।
- 10-इंच बोनिंग नाइफ
- जूस ग्रूव वाला बड़ा कटिंग बोर्ड
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1फुल पैकर ब्रिस्केट (12-16 lb)
पॉइंट को फ्लैट से अलग करना
पॉइंट और फ्लैट मांसपेशियों के बीच चलने वाली फैट की मोटी परत का पता लगाएं। इसे हटाने के लिए स्वीपिंग मोशन का उपयोग करें, एक चिकनी संक्रमण बनाएं न कि एक तेज चट्टान, जो आपके स्मोकर में एयरफ्लो में मदद करता है।
The method.
फैट कैप को ट्रिम करें
ब्रिस्केट को फैट की तरफ ऊपर की ओर पलटें। चाकू का उपयोग करके फैट को 1/4-इंच की समान मोटाई तक शेव करें। आप एक चिकनी सतह चाहते हैं; यदि आप मोटे ढेर छोड़ देते हैं, तो वे रेंडर नहीं होंगे और स्मोक को ब्लॉक कर देंगे।
कठोर फैट को हटा दें
ब्रिस्केट को मांस की तरफ पलटें। ब्रिस्केट के सिरे पर सफेद फैट का बड़ा, कठोर पॉकेट ढूंढें। यह फैट वैक्सी होता है और लंबी कुक के दौरान नरम नहीं होगा, इसलिए इसे पूरी तरह से काटकर हटा दें जब तक आपको मांस न दिखने लगे।
किनारों को चौकोर करें
फ्लैट के पतले, खुरदरे किनारों को ट्रिम करें। यदि ये किनारे बहुत पतले हैं, तो वे सूख जाएंगे और ब्रिस्केट के बाकी हिस्सों के खत्म होने से बहुत पहले ही बीफ जर्की बन जाएंगे।
मेम्ब्रेन को साफ करें
मांस की तरफ सिल्वरीस्किन की सफेद, पारभासी परत की तलाश करें। इसके नीचे अपनी चाकू की नोक स्लाइड करें और इसे स्ट्रिप्स में खींचें। सिल्वरीस्किन मांस में स्मोक और रब को प्रवेश करने से रोकता है।
Other turns to take.
कॉम्पिटिशन स्टाइल
समान, सममित उपस्थिति बनाने के लिए ब्रिस्केट को एक आदर्श अंडाकार आकार में ट्रिम करें जो सुसंगत स्लाइस देता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने चाकू को अपनी ओर खींचें; कभी भी धकेलें नहीं, क्योंकि इससे फिसलने की संभावना बढ़ जाती है।
अपने चाकू की ब्लेड को रेजर-शार्प रखें; एक कुंद ब्लेड मांस को काटने के बजाय फाड़ देगा।
ट्रिमिंग्स को बर्गर मीट के लिए ग्राइंड करने या टैलो में रेंडर करने के लिए बचाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सारा फैट हटा देना चाहिए?
नहीं। फैट की एक पतली परत गर्मी में लंबे घंटों के दौरान मांस के लिए एक शील्ड के रूप में कार्य करती है। लगभग 1/4 इंच छोड़ दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त ट्रिम किया है?
मांस पर अपना हाथ फेरें। यदि आपको कोई कठोर, रबड़ जैसा पैच महसूस होता है, तो तब तक ट्रिम करें जब तक आपको नरम मांसपेशी ऊतक न मिल जाए।
How real cooks make it.
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