पूरे पोल्ट्री के लिए अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग
सीधी गर्मी एक पूरे पक्षी को काटने के लिए सुरक्षित होने से बहुत पहले त्वचा को जला देती है। अप्रत्यक्ष विधि में महारत हासिल करना आपकी ग्रिल को एक बाहरी ओवन में बदल देता है, जो आपको हर बार कुरकुरी त्वचा और रसीला स्तन मांस देता है।
मांस और आग के बीच की बाधा ही सब कुछ है।
ग्रिल जलाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास लगातार जलने के लिए पर्याप्त ईंधन है। टपकने वाली वसा से आग लगने से रोकने के लिए एक ड्रिप पैन अनिवार्य है।
- कोयले या गैस ग्रिल
- एल्यूमीनियम ड्रिप पैन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- किचन ट्विन (रसोई का धागा)
- गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने
What goes in.
- 1पूरा चिकन (लगभग 4 lb)
- 2 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 2 टहनीताज़ी रोज़मेरी
संवहन क्षेत्र बनाना
लक्ष्य ग्रिल के अंदर 375°F का स्थिर परिवेश तापमान बनाए रखना है। पक्षी को बीच में ड्रिप पैन के ऊपर रखने से एक हवा का अंतर बनता है, जिससे गर्मी ओवन की तरह पक्षी के चारों ओर घूमती है।
The method.
पक्षी तैयार करें
चिकन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। पंखों के सिरे हटा दें और एक समान आकार बनाने के लिए पैरों को धागे से बांध लें।
ग्रिल सेट करें
कोयले वाली ग्रिल पर, ग्रिल रैक के दोनों तरफ कोयले रखें। यदि गैस का उपयोग कर रहे हैं, तो बीच वाले बर्नर बंद कर दें और केवल बाहरी बर्नर जलाएं।
पैन रखें
गर्मी के स्रोतों के बीच एक एल्यूमीनियम ड्रिप पैन रखें। पैन में एक कप पानी डालें ताकि टपकने वाला फैट जलने से धुआँ न करे।
पोल्ट्री रखें
पक्षी को, स्तन का हिस्सा ऊपर की ओर, ड्रिप पैन के ठीक ऊपर बीच वाले ग्रिल रैक पर रखें। तुरंत ढक्कन बंद कर दें।
निगरानी और समाप्त करें
60 मिनट तक बिना छेड़े पकाएं। जांघ के सबसे मोटे हिस्से की जाँच करें; जब आंतरिक तापमान 165°F तक पहुँच जाए और रस साफ निकलें तो यह तैयार है।
Other turns to take.
साइट्रस इन्फ्यूजन
मांस को अंदर से भाप देने के लिए कटी हुई नींबू और लहसुन के सिर को कैविटी के अंदर रखें।
लकड़ी का धुआँ
पकाने के पहले 30 मिनट के लिए कोयलों पर दो हिकॉरी या फलों की लकड़ी के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
काटने से पहले रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देने के लिए, काटने वाले बोर्ड पर पक्षी को कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दें।
यदि त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो स्तन को ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
पहले 45 मिनट के दौरान कभी भी ढक्कन न उठाएं; आप हर बार महत्वपूर्ण गर्मी खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टर्की के लिए इस विधि का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पकाने का समय काफी बढ़ाना होगा और अपने ईंधन स्रोत पर कड़ी नज़र रखनी होगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि गर्मी बहुत अधिक है?
यदि ड्रिप पैन में वसा भारी धुआँ छोड़ने लगती है, तो आपकी ग्रिल संभवतः 400°F से अधिक हो रही है।
How real cooks make it.
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