बड़े रोस्ट के लिए इनडायरेक्ट ग्रिलिंग में महारत हासिल करें
बड़े रोस्ट, जैसे कि पूरे टेंडरलॉइन या हड्डी वाले रिब रोस्ट, के बाहर का हिस्सा जलने की संभावना होती है, इससे पहले कि अंदर का हिस्सा पक जाए। आग को किनारों पर और मांस को बीच में ले जाकर, आप पकाने की गति को नियंत्रित करते हैं, जिससे किनारे से लेकर केंद्र तक एक समान रोस्ट सुनिश्चित होता है।
तापमान को नियंत्रित करने के लिए हवा के प्रवाह को नियंत्रित करें।
एक सफल रोस्ट का रहस्य एक स्थिर, धीमी से मध्यम गर्मी बनाए रखना है। गर्मी के नुकसान को रोकने के लिए ग्रिल का ढक्कन यथासंभव बंद रखें।
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फॉयल
- ड्रिप पैन
What goes in.
- 5-6 पाउंडबीफ रिब रोस्ट या पोर्क लॉइन
- 2 बड़े चम्मचयहूदी नमक (Kosher salt)
- 1 बड़ा चम्मचमोटा काला मिर्च
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल
कोल्ड ज़ोन बनाना
अपने कोयलों को ग्रिल ग्रेट के एक तरफ रखें या केवल अपने गैस ग्रिल के बाहरी बर्नर जलाएं। लक्ष्य बिना जली हुई जगह में 325°F से 350°F के बीच एक स्थिर परिवेश तापमान बनाए रखना है।
The method.
मांस तैयार करें
पकाने से 45 मिनट पहले अपने रोस्ट को कमरे के तापमान पर ले आएं। एक भूरी पपड़ी सुनिश्चित करने के लिए पेपर टॉवल से बाहरी हिस्से को पूरी तरह सुखा लें।
ग्रिल सेट करें
यदि चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो जलाए हुए कोयलों को एक तरफ रखें। यदि गैस का उपयोग कर रहे हैं, तो उन बर्नर को बंद कर दें जो सीधे रोस्ट के नीचे होंगे। वसा को पकड़ने के लिए बिना जली हुई ग्रेट के नीचे एक ड्रिप पैन रखें।
रोस्ट को रखें
रोस्ट को ठंडे ज़ोन के बीच में रखें। मांस के सबसे मोटे हिस्से में अपने थर्मामीटर प्रोब को डालें, हड्डी से बचें।
गर्मी बनाए रखें
ढक्कन बंद करें। ग्रिल थर्मामीटर की निगरानी करें; 325°F बनाए रखने के लिए वेंट या बर्नर डायल को समायोजित करें। पहले घंटे के लिए ढक्कन न उठाएं।
पकने की जांच करें
एक बार जब आंतरिक तापमान आपके लक्ष्य से 10-15 डिग्री नीचे हो, तो हर 10 मिनट में जांच करना शुरू करें। जब रोस्ट अंतिम लक्ष्य तापमान पर पहुंच जाए तो उसे हटा दें।
मांस को आराम दें
रोस्ट को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और काटने से पहले 20 मिनट के लिए ढीले ढंग से पन्नी से ढक दें।
Other turns to take.
लकड़ी-स्वाद वाला रोस्ट
रोस्ट को ग्रिल पर रखने के बाद कोयलों में 2-3 भिगोए हुए हिकॉरी या ओक लकड़ी के टुकड़े डालें ताकि हल्का धुएं का स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
टपकने वाली वसा से होने वाली आग को रोकने के लिए रोस्ट के नीचे हमेशा एक फॉयल ड्रिप पैन रखें।
मांस में रहने वाला एक डिजिटल प्रोब थर्मामीटर का उपयोग करें; तापमान की जांच के लिए ढक्कन खोलने से परिवेशी ताप वातावरण खराब हो जाता है।
यदि बाहरी हिस्सा बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो रोस्ट को गर्मी स्रोत से और दूर ले जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पकाने के दौरान रोस्ट को पलटना होगा?
नहीं। चूंकि गर्मी मांस के चारों ओर समान रूप से घूम रही है, इसलिए पलटना अनावश्यक है और केवल गर्मी का नुकसान होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्रिल सही तापमान पर है?
ढक्कन के थर्मामीटर पर भरोसा करें, लेकिन सटीकता के लिए ग्रेट स्तर पर एक द्वितीयक थर्मामीटर रखें।
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