अपने रसोई के चाकू को तेज़ कैसे रखें
एक तेज़ चाकू, कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित होता है क्योंकि वह सतह से फिसलने के बजाय चीज़ों को काटता है। ब्लेड को तेज़ रखने के लिए दो काम करें: हर बार इस्तेमाल से पहले ब्लेड को सीधा करने के लिए हॉर्न (honing) करें, और साल में एक या दो बार स्टील को हटाकर ब्लेड की ज्योमेट्री को ठीक करने के लिए शार्पन (sharpening) करें।
रखरखाव और मरम्मत में अंतर समझें।
हॉर्निंग (Honing) का मतलब है सीधा करना; शार्पनिंग (Sharpening) का मतलब है काटना। स्टील की छड़ से कुंद हो चुके ब्लेड को ठीक होने की उम्मीद न करें।
- हॉर्निंग स्टील (Honing steel)
- वेटस्टोन (Whetstone) (1000/6000 ग्रिट कॉम्बो)
- नॉन-स्लिप स्टोन बेस (Non-slip stone base)
- साफ़ कपड़ा
एक स्थिर समतल बनाए रखना
रहस्य यह है कि ब्लेड और पत्थर के बीच का कोण लगभग 15 से 20 डिग्री पर स्थिर रखा जाए। यदि कोण बदलता है, तो किनारा तेज़ होने के बजाय गोल हो जाएगा।
The method.
धार को हॉर्न करना (Honing the edge)
स्टील को सीधा पकड़ें, टिप को कटिंग बोर्ड पर रखें। 20 डिग्री का कोण बनाए रखते हुए, ब्लेड को एड़ी से टिप तक एक झूलती हुई गति में स्टील पर नीचे की ओर खींचें। हर तरफ 5-8 बार दोहराएं।
पत्थर तैयार करना
अपने वेटस्टोन को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, जब तक कि बुलबुले आना बंद न हो जाएं। फिसलने से बचाने के लिए इसे गीले कपड़े पर रखें।
एक बर्र (burr) बनाना
खुरदरी तरफ, स्थिर कोण पर पत्थर पर ब्लेड को आगे की ओर धकेलें। किनारे पर हल्का दबाव डालने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। तब तक जारी रखें जब तक आपको ब्लेड के दूसरी तरफ एक हल्का वायर एज, या बर्र (burr), महसूस न हो।
रिफाइन करना
बारीक ग्रिट वाली तरफ पलटें। किनारे को पॉलिश करने और बर्र (burr) को हटाने के लिए गति दोहराएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किनारा बीच में रहे, अक्सर तरफ बदलें।
परीक्षण करना
कागज की एक शीट को सीधा पकड़ें। एक तेज़ चाकू को बिना फटे या अटके, आसानी से उसमें से कटना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
चाकू को कभी भी दराज में ढीला न रखें; यह अन्य धातु की वस्तुओं से टकराकर कुंद हो जाएगा।
ग्लास, सिरेमिक, या ग्रेनाइट कटिंग बोर्ड से बचें, क्योंकि वे चाकू के स्टील से ज़्यादा कठोर होते हैं और तुरंत धार खराब कर देंगे।
अगर आपका चाकू प्याज की परत पर फिसल जाता है, तो हॉर्न करने का समय आ गया है।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार शार्पन करना चाहिए?
घर पर इस्तेमाल करने वाले के लिए, साल में दो बार काफ़ी है, बशर्ते आप हर बार खाना पकाने से पहले ब्लेड को हॉर्न करें।
क्या धातु का प्रकार मायने रखता है?
नरम स्टील को ज़्यादा बार हॉर्न करने की ज़रूरत होती है, जबकि कठोर, हाई-कार्बन स्टील ज़्यादा देर तक धार बनाए रखता है लेकिन शार्पन करते समय ज़्यादा धैर्य की आवश्यकता होती है।
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