कास्ट आयरन कड़ाही को सीज़न करने का तरीका
अच्छी तरह से सीज़न की हुई कड़ाही स्थिर नहीं होती; यह हर बार आपके पकाने पर बदलती है। आप कार्बनयुक्त तेल की परतें बना रहे होते हैं जो लोहे को जंग से बचाती हैं और अंडे या सीयर-क्रेस्टेड स्टेक के लिए आवश्यक रिलीज़ बनाती हैं।
जितना ज्यादा तेल, उतना खराब।
सबसे बड़ी गलती कड़ाही पर बहुत अधिक तेल छोड़ना है, जिससे एक चिपचिपा, गमी सतह बन जाती है। ओवन में डालने से पहले कड़ाही को सूखा दिखाने तक तेल को पोंछने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें।
- कठोर स्क्रबिंग ब्रश
- लिंट-फ्री सूती कपड़ा या पेपर टॉवेल
- उच्च-तापमान वाला तेल (ग्रेपसीड, कैनोला, या वनस्पति)
- मानक ओवन
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचग्रेपसीड या कैनोला तेल
चिपचिपे अवशेषों को हटाना
तेल लगाने के बाद, कड़ाही को एक साफ कपड़े से ऐसे पोंछें जैसे आपने कोई गलती की हो और आप उसका हर निशान मिटाने की कोशिश कर रहे हों; बची हुई आणविक परत ही सब कुछ है जिसकी आपको आवश्यकता है।
The method.
कड़ाही साफ करें
किसी भी खाद्य अवशेष या जंग को हटाने के लिए गर्म पानी और एक मजबूत ब्रश का उपयोग करें। कड़ाही को तौलिये से पूरी तरह सुखाएं, फिर स्टोवटॉप पर मध्यम-धीमी आंच पर दो मिनट के लिए रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी नमी छिद्रों से निकल जाए।
तेल लगाएं
गर्म कड़ाही के बीच में थोड़ा सा तेल डालें। कड़ाही के अंदर, बाहर और हैंडल पर लगाने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें। नीचे का हिस्सा न भूलें।
सतह को बफ करें
अपने कपड़े का एक साफ हिस्सा लें और कड़ाही को फिर से पोंछें। सतह मैट दिखनी चाहिए, चमकदार या गीली नहीं। अगर यह गीली दिखती है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है।
कड़ाही बेक करें
कड़ाही को अपने ओवन की मध्य रैक पर उल्टा रखें। 450°F (230°C) पर एक घंटे के लिए गरम करें। किसी भी टपकाव को पकड़ने के लिए नीचे की रैक पर पन्नी की एक शीट रखें।
ठंडा करें और दोहराएं
ओवन बंद करें और कड़ाही को अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें। सतह थोड़ी गहरी हो जाएगी। बिल्कुल नई शुरुआत के लिए तेल लगाने और बेकिंग की प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।
When it doesn't go to plan.
अगर कड़ाही ठंडा होने के बाद चिपचिपी लगे, तो या तो यह तेल लगाते समय बहुत ठंडी थी या आपने बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया; सतह को कड़ा करने के लिए इसे और 30 मिनट के लिए बेक करें।
कास्ट आयरन की कड़ाही को कभी भी पानी में भिगोएँ नहीं, क्योंकि इससे जंग लग सकता है जो आपकी मेहनत की सीज़निंग को नष्ट कर देगा।
सीज़निंग बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका बस चिकनाई वाले खाद्य पदार्थ पकाना है, जैसे बेकन या सीयर स्टेक, जो स्वाभाविक रूप से परतें जोड़ते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सीज़न करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। जैतून के तेल में स्मोक पॉइंट कम होता है और यह एक टिकाऊ, नॉन-स्टिक परत बनाने से बहुत पहले ही जल जाएगा या चिपचिपा हो जाएगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे फिर से सीज़न करने की आवश्यकता है?
अगर भोजन लगातार बीच में चिपकता है या अगर आपको काले फिनिश के माध्यम से भूरे, सुस्त लोहे के पैच दिखाई देते हैं, तो यह सीज़निंग का एक नया दौर शुरू करने का समय है।
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