ब्रिस्केट को सीज़न करने का तरीका
ब्रिस्केट को प्रभावी ढंग से सीज़न करने के लिए, पकाने से कम से कम एक घंटा पहले नमक और काली मिर्च के मोटे मिश्रण को सभी सतहों पर लगाएं। इससे नमक नमी को सतह पर खींच लेता है और फिर मांस में वापस खींच लेता है, जिससे 'बार्क' (पपड़ी) के लिए आधार तैयार होता है।
मोटे पिसे मसालों का इस्तेमाल करें।
गहरे, स्पष्ट क्रस्ट (पपड़ी) का रहस्य आपके सीज़निंग की बनावट है। 16-मेश की काली मिर्च और मोटे दाने वाले कोषेर नमक का उपयोग करें; इससे महीन कुछ भी लंबे समय तक पकने के दौरान जल सकता है या एक दानेदार पेस्ट बन सकता है।
- बड़ी रिमेड बेकिंग शीट
- नाइट्राइल ग्लव्स
- मसाला शेकर या चौड़े मुंह वाला कटोरा
What goes in.
- 1/2 कपमोटा कोषेर नमक
- 1/2 कपमोटा 16-मेश काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मचदानेदार लहसुन (वैकल्पिक)
- 1 पूराब्रिस्केट, सख्त फैट (चर्बी) को हटाकर
ऊंचाई और समानता
समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए अपने शेकर को मांस से कम से कम 12 इंच ऊपर रखें। सीज़निंग को रगड़ें नहीं; इसे सतह पर मजबूती से दबाएं ताकि जब आप ब्रिस्केट को स्मोकर में ले जाएं तो यह अपनी जगह पर बना रहे।
The method.
सतह को साफ करें
ब्रिस्केट को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। सतह पर अतिरिक्त नमी सीज़निंग को चिपकने से रोकती है और मांस को पपड़ी विकसित करने के बजाय भाप में पकाने का कारण बन सकती है।
सूखा मसाला मिश्रण तैयार करें
नमक और काली मिर्च को अपने शेकर में मिलाएं। मानक अनुपात मात्रा के हिसाब से बराबर भाग होता है, हालांकि यदि आप तीखा क्रस्ट पसंद करते हैं तो आप अधिक काली मिर्च की ओर बढ़ सकते हैं।
पहले नीचे की तरफ सीज़न करें
ब्रिस्केट को पलटें ताकि फैट कैप नीचे की ओर हो। पहले मांस की तरफ सीज़निंग लगाएं, फिर फैट की तरफ कोट करने के लिए पलटें।
चिपकने के लिए आराम दें
सीज़न किए हुए ब्रिस्केट को कमरे के तापमान पर 45 से 60 मिनट तक रखा रहने दें। 'पसीना' देखें - जब सतह नम और गहरे रंग की दिखे, तो नमक ने अपना काम कर दिया है।
Other turns to take.
टेक्सास स्टाइल
केवल नमक और काली मिर्च। यह पूरी तरह से धुएं और मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
मीठा और तीखा (Sweet Heat)
गहरे रंग के कैरेमल-टोन वाले क्रस्ट के लिए दो बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर और एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (स्मोक्ड लाल मिर्च पाउडर) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ब्रिस्केट के किनारों को हमेशा सीज़न करें; किनारे वे जगहें हैं जहाँ क्रस्ट पहले बनता है।
यदि आपको मसाले चिपकाने में परेशानी हो रही है, तो पीले सरसों या पानी का बहुत हल्का ब्रश लगाना एक अदृश्य गोंद का काम करता है।
बहुत पहले से सीज़न न करें, वरना नमक बहुत अधिक तरल निकाल देगा और सतह पानीदार हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदे गए मसाले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले घटक की जाँच करें। यदि यह चीनी है, तो यह ब्रिस्केट को लंबे, धीमी आंच पर पकाने के दौरान जलने की संभावना है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त इस्तेमाल किया है?
आपको मांस का रंग सीज़निंग के माध्यम से दिखाई नहीं देना चाहिए; यह पूरे ब्रिस्केट पर एक समान ग्रे और काले रंग की परत की तरह दिखना चाहिए।
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