पूरा चिकन रोस्ट करने का तरीका
एक अच्छी तरह से रोस्ट किया गया चिकन अपने कंट्रास्ट से पहचाना जाता है: तनी हुई, सुनहरी त्वचा जो हड्डी से आसानी से अलग होने वाले मांस को बचाती है. एक बार जब आप आंतरिक तापमान से डरना बंद कर देते हैं, तो यह आपकी सबसे भरोसेमंद डिनर रेसिपी बन जाती है।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
नमी कुरकुरी त्वचा की दुश्मन है. अगर ओवन में डालते समय त्वचा गीली है, तो वह भुनेगी नहीं, बल्कि स्टीम हो जाएगी।
- मोटा रोस्टिंग पैन या कास्ट आयरन स्किलेट
- वायर रैक
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
- किचन ट्विन (रसोई का धागा)
What goes in.
- 1 पूराचिकन (लगभग 4 पौंड/1.8 किग्रा), गिब्लेट्स निकाले हुए
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
- 4 टहनीताज़ा अजवायन (थाइम)
एक समान पकाने के लिए बांधना
जांघों को ब्रेस्ट के करीब लाने के लिए पैरों को कसकर एक साथ बांधें. यह पंखों और पैरों को ज़्यादा पकने से रोकता है, जबकि मोटे हिस्से पक जाते हैं।
The method.
चिकन सुखाएं
पेपर टॉवल का इस्तेमाल करके चिकन को अंदर और बाहर से अच्छी तरह सुखाएं। नीचे का हिस्सा न भूलें।
मसाला लगाएं
मक्खन को त्वचा के नीचे ब्रेस्ट पर और बाहरी हिस्से पर अच्छी तरह मलें। हर सतह पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
भरें
नींबू के आधे टुकड़े और अजवायन की टहनियों को कैविटी के अंदर रखें। पैरों को धागे से बांधें।
रोस्ट करें
चिकन को पैन में रैक पर रखें। 425°F (220°C) पर रोस्ट करें। 15 मिनट के लिए ब्रेस्ट-साइड ऊपर से शुरू करें, फिर पैन घुमाएं और तापमान 375°F (190°C) तक कम करें।
जांचें
चिकन तब तैयार होता है जब रस साफ निकले और थर्मामीटर जांघ के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से बचाकर, 165°F (74°C) दिखाए।
आराम करने दें
चिकन को पैन से निकालकर कटिंग बोर्ड पर रखें। काटने से पहले 20 मिनट तक बिना ढके आराम करने दें।
Other turns to take.
सब्ज़ियों का बिस्तर
गाजर, पार्सनिप और आलू को रोस्टिंग पैन के तल में तेल और नमक के साथ मिलाएं; रोस्टिंग के दौरान चिकन की चर्बी उनमें मिल जाएगी।
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
त्वचा के नीचे लगाने से पहले मक्खन में कटी हुई रोज़मेरी, लहसुन और नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर ब्रेस्ट की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो उसे एल्यूमीनियम फॉयल की ढीली परत से ढक दें।
हमेशा 160°F (71°C) पर थर्मामीटर निकालें; आराम करते समय तापमान 165°F (74°C) तक पहुंच जाएगा।
कंकाल और हड्डियों को स्टॉक बनाने के लिए बचाएं; अगर आप उन्हें तुरंत पकाने के लिए तैयार नहीं हैं तो उन्हें फ्रीज कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले चिकन धोना चाहिए?
नहीं। धोने से आपके सिंक में बैक्टीरिया फैलते हैं और त्वचा को कुरकुरा होने से रोकता है क्योंकि यह अनावश्यक नमी पैदा करता है।
मुझे इसे आराम क्यों करने देना चाहिए?
आराम करने से मांसपेशी फाइबर शिथिल हो जाते हैं और रस को फिर से सोख लेते हैं। यदि आप इसे तुरंत काटते हैं, तो रस बोर्ड पर निकल जाएंगे, बजाय इसके कि वे मांस में रहें।
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