बीफ़ टेलो (Beef Tallow) बनाने की विधि
चर्बी के साथ काम करने में धैर्य की आवश्यकता होती है। आप धीरे-धीरे वसा को संयोजी ऊतक से अलग करते हैं ताकि एक साफ, लंबे समय तक चलने वाला खाना पकाने का माध्यम तैयार हो सके।
ठंडी चर्बी को संभालना आसान है
कच्ची चर्बी को काटने से पहले बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि वह सख्त हो जाए और चाकू के नीचे फिसले नहीं।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लॉथ)
- कांच के भंडारण के डिब्बे
What goes in.
- 1.36 किलोकच्ची बीफ़ की चर्बी या बचे हुए टुकड़े, बारीक कटे हुए
- 120 मिलीपानी (शुरुआत में जलने से बचाने के लिए)
धीमी और स्थिर ही नियम है
आँच को बिल्कुल सबसे कम सेटिंग पर रखें। यदि चर्बी भूरी होने लगे या भुने हुए मांस जैसी महक आने लगे, तो तापमान बहुत अधिक है और इससे स्वाद खराब हो जाएगा।
The method.
चर्बी काटें
चर्बी को आधा इंच के समान आकार के क्यूब्स में काटें। टुकड़े जितने छोटे और एक जैसे होंगे, वसा उतनी ही तेज़ी से और समान रूप से निकलेगी।
पिघलाना शुरू करें
चर्बी और पानी को बर्तन में डालें। आँच को सबसे कम संभव स्तर पर सेट करें।
पिघलने की प्रक्रिया पर नज़र रखें
कभी-कभी हिलाते रहें। जैसे-जैसे पानी वाष्पित होगा, चर्बी अपारदर्शी टुकड़ों से पिघले हुए, बुलबुलेदार सुनहरे तरल में बदल जाएगी, जिसके चारों ओर छोटे, कुरकुरे सुनहरे टुकड़े (जिन्हें क्रैकलिंग्स कहते हैं) होंगे।
छानें
जब टुकड़े सिकुड़ कर तैरने लगें, तो आँच बंद कर दें। छलनी के ऊपर मलमल का कपड़ा रखें और तरल को एक साफ कांच के डिब्बे में छान लें, ठोस टुकड़ों को फेंक दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
डिब्बे को काउंटर पर बिना ढक्कन के तब तक रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए, फिर उसे सील कर दें। पूरी तरह जमने पर यह अपारदर्शी, मलाईदार सफेद रंग का हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
कच्ची चर्बी में पाए जाने वाले मांस या खून के किसी भी टुकड़े को फेंक दें, क्योंकि ये अंतिम टेलो के स्वाद को खराब कर देंगे।
यदि आपका बर्तन संकरा है तो स्टोवटॉप को साफ रखने के लिए स्प्लैश स्क्रीन का उपयोग करें।
क्रैकलिंग्स खाने योग्य होते हैं; उन्हें तुरंत नमक लगाकर नाश्ते के रूप में परोसें।
The ones that keep coming up.
टेलो कितने समय तक चलता है?
ठंडी, अँधेरी जगह पर स्टोर करने पर, पिघली हुई टेलो कई महीनों तक स्थिर रहती है। यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह एक साल तक चल सकती है।
मेरी टेलो भूरी क्यों हो गई?
यह आमतौर पर अशुद्धियों या मांस के कणों की उपस्थिति का संकेत देता है जिन्हें ठीक से छाना नहीं गया था। सबसे साफ परिणाम के लिए, चर्बी को ताज़े मलमल के कपड़े से दूसरी बार छानें।
How real cooks make it.
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