steak को ठीक से कैसे भूनें

• 2रिबआई (ribeye) या स्ट्रिप steak, 1.5 इंच मोटे
• 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल जैसे एवोकाडो या ग्रेपसीड
• 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
• 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 3ताज़े थाइम (thyme) की टहनियाँ
• स्वादानुसारकाला नमक और मोटा पिसा हुआ काला मिर्च

steak को पलटने के बाद पैन को टेढ़ा करें। झागदार, जड़ी-बूटियों वाले मक्खन को पके हुए हिस्से पर चम्मच से डालें ताकि गर्मी मांस के अंदर तक जाए और एक अंतिम परत का टेक्सचर (texture) बने।

1. अच्छी तरह सीज़न करें

   steak को सभी तरफ से, किनारों सहित, पैन में डालने से कम से कम 15 मिनट पहले नमक लगाएं। नमक सतह की नमी को बाहर निकालता है जिसे आप पकाने से पहले तौलिये से पोंछ देते हैं।

2. पैन गरम करें

   अपने पैन को तेज आंच पर रखें। तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तेल चमकने न लगे और धुएं की हल्की लकीरें दिखाई न दें। अगर तेल नहीं धुंआ रहा है, तो पैन तैयार नहीं है।

3. पहली सियर (Sear)

   steak को पैन में अपनी ओर से दूर रखें ताकि छींटे न पड़ें। उन्हें 2 से 3 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। झांकें नहीं। आप एक क्रस्ट (crust) बनने का इंतज़ार कर रहे हैं जो पैन से अपने आप छूट जाए।

4. पलटें और बेस्ट (Baste) करें

   steak को पलटें। मक्खन, लहसुन और थाइम डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पैन को टेढ़ा करें और अंतिम 2 मिनट तक steak को लगातार गर्म वसा में नहलाते रहें।

5. आराम करने दें

   steak को कटिंग बोर्ड या गर्म प्लेट पर निकालें। इसे कम से कम 8 मिनट तक आराम करने दें। बहुत जल्दी काटने से रस बाहर निकल जाता है, जिससे मांस सूखा रह जाता है।