किचन चाकू को ठीक से तेज कैसे करें
धार लगाना (honing) कोई नीरस धार को तेज नहीं करता है; यह सूक्ष्म धातु के दांतों को संरेखित करता है जो उपयोग के दौरान मुड़ जाते हैं। अपनी धार लगाने वाली छड़ को किसी स्थिर सतह पर लंबवत पकड़ें, चाकू के पिछले हिस्से (heel) को छड़ के साथ बीस डिग्री के कोण पर रखें, और एड़ी से नोक तक एक चिकनी चाप में ब्लेड को नीचे खींचें। चाकू की काटने वाली धार को बहाल करने के लिए प्रत्येक तरफ तीन बार ऐसा करें।
निरंतरता आपका प्राथमिक लक्ष्य है।
आपका चाकू आपको बताएगा कि आपका कोण गलत है; यदि धार लगाने के बाद धार खुरदरी महसूस होती है, तो आप संभवतः स्ट्रोक के बीच में अपने कोण को बदल रहे हैं। अपनी कलाई को स्थिर रखें और केवल कंधे से हिलें।
- धार लगाने वाली छड़ (स्टील या सिरेमिक)
- स्थिर कटिंग बोर्ड
बीस डिग्री का स्वीप बनाए रखना
राज चाकू के रीढ़ (spine) और छड़ के बीच की जगह में है। सही कोण का अनुमान लगाने के लिए रीढ़ और स्टील के बीच दो स्टैक्ड सिक्कों की चौड़ाई की कल्पना करें।
The method.
छड़ सेट करें
छड़ को सीधा खड़ा करें, नोक को अपने कटिंग बोर्ड पर एक मुड़े हुए तौलिये के केंद्र में मजबूती से दबाएं ताकि वह खिसके नहीं।
अपना कोण खोजें
ब्लेड की एड़ी को छड़ के ऊपर रखें। रीढ़ को तब तक दूर झुकाएं जब तक आप वह बीस डिग्री का गैप न बना लें।
खींचें
लगातार, हल्का दबाव बनाए रखें। चाकू को छड़ के नीचे और पार एक तरल गति में खींचें, चाकू की नोक छड़ के आधार पर समाप्त हो।
दूसरी तरफ बदलें
ब्लेड को छड़ के विपरीत तरफ ले जाएं और किनारे के दोनों तरफ संरेखित हों, यह सुनिश्चित करने के लिए चाल को दोहराएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा चाकू को छड़ की ओर ले जाएं, कभी दूर नहीं; यह आपको छड़ से धातु छीलने से रोकता है।
धीरे-धीरे शुरू करें। जब तक आप ब्लेड की पूरी लंबाई के लिए कोण को स्थिर न रख सकें, तब तक गति अप्रासंगिक है।
यदि आपका चाकू अभी भी एक पका हुआ टमाटर काटने के लिए संघर्ष कर रहा है, तो उसे धार लगाने वाली छड़ की नहीं, बल्कि तेज करने वाले पत्थर की आवश्यकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार धार लगानी चाहिए?
हर बड़े भोजन की तैयारी सत्र से पहले धार लगाने को आदत बनाएं। इसमें सेकंड लगते हैं और यह आपकी धार को लंबे समय तक कार्यात्मक रखता है।
क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि मेरी छड़ सिरेमिक है या स्टील?
स्टील की छड़ें संरेखण के लिए होती हैं; सिरेमिक छड़ें थोड़ी अधिक अपघर्षक होती हैं और संरेखण के साथ-साथ बहुत हल्की तेज करने वाली प्रभाव प्रदान करती हैं।
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